茴香牛肉餡餅
Baby Fennel Beef Puffs
老爺說茴香牛肉包子實在太好吃了，又去買了茴香。這次的茴香好大一把，切除老梗之後還超過 500 g，製成的餡兒可包 40 只包子。我覺得全包包子未免無趣，於是依循既往，包了三籠， 21 只。所餘的餡兒便製成餡餅。
包製餡餅的麵糰頗軟，容易黏手。然不宜增加麵粉份量，以免製成之後口感過硬。因此和麵時酌加麻油，以便操作。
12 只份
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200
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grams 中筋麵粉
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15
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ml 麻油（1 大匙）
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110
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ml 沸水
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50
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ml 冷水
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540
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grams 茴香牛肉餡
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aa
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手粉（中筋麵粉）
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aa
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清油
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aa
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aa
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烏醋
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麵粉置盆中，加入麻油，沖下沸水，以筷子撥散。淋下冷水，以筷子盡量拌和均勻。揉成均勻的麵糰，加蓋，醒一小時。
Note: 麵糰頗軟，但不宜多加麵粉，只宜在擀製時以手粉避免沾黏。
麵糰醒好，分為二份。取一份揉成長條，切成 30 g 的六只。每只擀成 12-cm Ø、中厚周薄的圓皮，置上 45 g 餡料，以包包子的方式收攏捏緊，摺面朝下撳扁。
平底鍋中燒熱清油。每只餡餅平面朝下置入鍋中，加蓋，燜煎至色澤金黃，約三分鐘。翻面，加蓋，續煎至色澤金黃，約三分鐘。取出盛盤，與紅油、烏醋一同送席，搭配三果小米粥供食。
所餘麵糰依同樣方式製成六只餡餅。餡餅宜現包現煎現吃。
茴香牛肉餡餅 Perspective
茴香牛肉餡餅 Top
茴香牛肉餡餅佐三果小米粥
 茴香牛肉餡餅 Collage 同一只餡餅的兩面。 置涼之後方才發現，反面竟也如此美麗。 |
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今年老誕 @ 2019/03/21
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