1101 薩溫 腰果脆烤雞排, Cashew-Crusted Chicken Breast


腰果脆烤雞排
Cashew-Crusted Chicken Breast





弁言

麻油雞杏鮑菇太美味了！清雞胸肉太經濟實惠了！老爺建議多想些清雞胸肉的吃法，於是買了 Costco 的大包裝清雞胸肉。

老爺首先想到 Chicken Cordon Bleu。我說拜託，那吃法幾十年前就已經被淘汰了呀。然後上網搜尋，發現各式各樣 stuffed chicken breast 還真不少。不過兩人討論，為甚麼一定要 stuffed？

老爺想到兩個月前做的夏威夷果脆烤豬腰內肉，太好吃了，問是否可以換成雞胸肉？當然可以。不過現在手邊沒有夏威夷果，於是改為腰果。豬腰內肉與櫻桃、蘋果都極搭，雞胸肉則未必，何況現在也不是新鮮櫻桃的季節。不過手邊尚有文旦，以之替代蘋果。又在 Costco 買了杏李（plumcot），以之替代櫻桃製成醬汁。此外還在左近超市買到松本茸，並在 Costco 買了新春馬鈴薯。

於是，此餐包括：

腰果脆烤雞排, Cashew-Crusted Chicken Breast
烤文旦, Roasted Pomelo
杏李醬汁, Plumcot Sauce
烤松本茸, Roasted Hon-Shimeji
茼蒿拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes with Greens


腰果脆烤雞排佐烤文旦
Cashew-Crusted Chicken Breast with Roasted Pomelo
2
爿清雞胸肉, 180 g each
3
grams 海鹽（½ 小匙）
60
grams 腰果
1
只文旦, 560 g
1
gram 蒜粉（½ 小匙）
1
gram 芫荽籽粉, coriander seed（½ 小匙）
1
gram 小茴香粉, fennel seed（½ 小匙）
1
gram 紅椒粉, paprika（½ 小匙）
½
gram 孜然粉, cumin（¼ 小匙）
½
gram 鼠尾草粉, sage（¼ 小匙）
aa
橄欖油

雞胸肉充分拭乾，均勻抹上海鹽，置 Ziploc 內，冷藏醃置二小時，其間翻面一次。

Note: 「充分拭乾」的工序非常重要。

腰果打碎。

Cashew Collage

文旦剝出果肉。

Pomelo Collage

取出雞胸肉。拌和六種香料粉，均勻抹在雞肉上。兩面均撒下腰果碎，略為壓實。烤盤內薄刷橄欖油，置入雞胸肉，兩側置入文旦果肉，入 190°C 烤箱烤至雞肉僅熟，約 20 分鐘。

取出，以鋁箔鬆鬆覆蓋，靜置 15 分鐘。


杏李醬汁, Plumcot Sauce
2
只杏李, plumcots, 150 g each
240
ml 蘋果汁（1 杯）
2.5
grams 芡粉（1 小匙）
80
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（⅓ 杯）
30
grams 奶油, butter（2 大匙）
12
grams 白糖（1 大匙）

杏李每只去皮去核，切為六扇瓣。

以少許蘋果汁調和芡粉，其餘與白葡萄酒一同煮至濃縮五成。分數次加入奶油，每次均煮至充分融合。落入杏李、黃糖，煮至杏李軟潤，約五分鐘。勾芡。

Plumcot Sauce Top

Plumcot Sauce Close-up


烤松本茸, Roasted Hon-Shimeji
240
grams 松本茸, hon-shimeji
aa
橄欖油
aa
現磨玫瑰鹽, Himalayan pink salt

松本茸每朵修整蒂部，對切二爿。

烤盤內趁上鋁箔，薄刷橄欖油。松本茸每爿切面朝下，排列在烤盤中。入 190°C 烤箱烤至軟潤，約 15 分鐘。

取出，酌撒玫瑰鹽調味。

Roasted Hon-Shimeji Top

Roasted Hon-Shimeji Close-up


擺盤
2
件腰果脆烤雞排（from above）
aa
烤文旦（from above）
aa
杏李醬汁（from above）
aa
烤松本茸（from above）

腰果脆烤雞排每件切為八片，分置盤中。加入烤文旦、杏李醬汁、烤松本茸。送席，搭配茼蒿拌新春馬鈴薯供食。

Cashew-Crusted Chicken Breast Top

Cashew-Crusted Chicken Breast Overall

Cashew-Crusted Chicken Breast Close-up 1

Cashew-Crusted Chicken Breast Close-up 2

Cashew-Crusted Chicken Breast Close-up 3


感想

這餐食材超級 fusion， Costco 的清雞胸肉超便宜，這裡二爿共約 NT$ 80。左近超市的松本茸 two for one，這裡用了二盒，總共 NT$ 90。腰果是剩的，文旦則不能再放了， et al。腰果脆烤雞排、烤松本茸原本就極好吃，烤過的文旦搭配杏李醬汁、以茼蒿搭配新春馬鈴薯則是即興的創意，都太滿意了。 So proud of myself！


今年薩溫 @ 2019/11/01




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