水波鮭魚與番茄橄欖筆尖麵
太久沒吃西餐了
老爺說實在太好吃了，簡直像米其林三星，喔，不，米其林三星也沒這麼好吃！雖然誇大，但聽起來真窩心。耶！！！
我更得意的是，沒有一樣食材是新買的，全是家中有的或陽台上長的。太ㄞㄞㄞㄞˋˋ開心勒。
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水波鮭魚佐香草優格醬汁
Poached Salmon with Herb Yogurt Sauce
Poached
Salmon with Herb Yogurt Sauce
凍箱裡這塊鮭魚原打算製做石狩鍋。提出構想，老爺當即反對。畢竟我們兩人都同意，鮭魚最好吃的做法，就是水波, poached。
水波鮭魚, Poached Salmon
水波鮭魚不但天下好吃，而且天下簡單、天下不易失敗。製做此味，我們喜歡挑選帶皮帶骨的半爿鮭魚尾段。這種切法的鮭魚，裸露的魚肉最少。有皮骨覆蓋的魚肉，水波之後備極潤嫩。
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1
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塊帶皮帶骨半爿鮭魚尾段, 500 g
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20
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枚整粒黑胡椒（1 g）
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鮭魚充分拭乾，置至室溫。
厚底鍋中加入 5-cm 深的清水，撒下黑胡椒粒，煮沸。離火，立即置入鮭魚，加蓋，燜置 15 分鐘。
Poaching
Salmon
香草優格醬汁, Herb Yogurt Sauce
平葉歐芹（flat-leaf
parsley）的梗部用於此醬汁，葉部則用於番茄橄欖筆尖麵。
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30
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grams 平葉歐芹,
flat-leaf parsley
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1
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只黃檸檬
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150
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grams 原味優格
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3
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grams 現磨玫瑰鹽,
Himalayan pink salt
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平葉歐芹摘下葉片（約 15 g），留做番茄橄欖筆尖麵之用。所餘梗部（約 15 g）細切。黃檸檬擦下皮末（zest, 約 4
g），所餘檸檬擠汁。
Chopped
Herb and Zest
拌和歐芹末、檸檬皮末、優格、玫瑰鹽，酌加 40 ml 檸檬汁調味。
Herb
Yogurt Sauce
擺盤
撈出水波鮭魚，置餐盤中，送席。搭配香草優格醬汁供食。
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番茄橄欖筆尖麵, Tomato and Olive Penne
我家的 pasta 對專業廚師來說，是 way over cooked，但我們喜歡。我家 pasta 與醬汁的比例，則是醬汁超超超級多。
家裡有 Costco 的 taggiasca olives，以之替代食譜原本使用的 Kalamata olives。
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250
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grams 筆尖麵, penne
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aa
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海鹽
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400
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grams 玫瑰番茄
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100
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grams pitted taggiasca olives
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4
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瓣蒜仁, 20 g total
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15
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grams 平葉歐芹葉（from
above）
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60
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ml 橄欖油
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2
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grams 乾奧勒岡,
dried oregano（1 小匙）
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1
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gram 紅辣椒粉, crushed
red pepper（½ 小匙）
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1
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gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
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30
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grams 帕瑪森乳酪絲,
grated parmesan
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筆尖麵以大量薄鹽沸水煮 15 分鐘。
煮麵同時，將番茄、橄欖分別每只對切，蒜仁切片，歐芹葉切碎。
Tomato,
Olives, Parsley
以橄欖油將蒜片炒至微黃，落入番茄、奧勒岡、黑胡椒、紅辣椒粉、 3 g（½ 小匙）海鹽，以文火炒至番茄軟潤出汁，約五分鐘。拌入橄欖，離火。拌入歐芹、乳酪絲。
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Tomato and Olive Penne Collage
撈出煮熟的筆尖麵，充分瀝乾。拌入番茄橄欖醬汁中，盛盤送席。
Tomato
and Olive Penne
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今年天穿 @ 2016/02/27
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