0208 初二 刺參燴筋腱, Braised Surf and Turf, 2024


刺參燴筋腱
Braised Surf and Turf, 2024




如同往年，今年也做了青蔥燒刺參。老爺說單是刺參有些單調，他喜歡去年九月女兒回來時做的刺參燴筋腱。那有甚麼問題！

請參考
2021 滷牛筋, Braised Beef Tendon
2021 滷牛腱, Braised Beef Shank
2023 青蔥燒刺參, Scallion Braised Spiky Sea Cucumbers
2023 刺參燴筋腱, Braised Surf and Turf
Et al.

6 人份

4
件青蔥燒刺參, 帶汁 800 g total
200
grams 滷牛筋
200
grams 滷牛腱
250
ml 雞高湯（1 杯）
12
grams 黃冰糖（1 大匙）
aa
海鹽
200
grams 嫩菠菜

刺參撿除青蔥，每尾斜切四塊，湯汁濾清留用。滷牛筋、滷牛腱切塊。

刺參湯汁、雞高湯、黃冰糖一同煮沸，續煮至略為濃縮。落入牛筋，慢煮至十分軟潤，湯汁略呈濃稠，約十分鐘。落入牛腱，略煮三分鐘。落入刺參，煮至溫熱。若有須要，酌以海鹽調味。

嫩菠菜燙過薄鹽沸水，瀝乾。

刺參燴筋腱盛盤，以嫩菠菜圍邊，送席。

刺參燴筋腱 1

刺參燴筋腱 2



Comments

Post a Comment