1031 萬聖蒙布朗, Mont Blanc

蒙布朗

Mont Blanc

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

蒙布朗, 栗子蛋糕

Mont Blanc, Chestnut Dessert

兒時第一次嘗栗子蛋糕，是在嘉新大樓頂樓的藍天餐廳。那是我心目中的標竿，此後在別處再沒吃過那麼美味的栗子蛋糕。大學畢業出國時，原以為到了美國就很容易吃到好的栗子蛋糕。錯！由於昂貴的美國經驗，讓我已有數十年不敢碰觸栗子蛋糕，幾乎已經忘記世上還有此味。直到上週，不記得瀏覽甚麼，偶然掠過栗子蛋糕。那天反正要出門覓食，就順道買了一個，沒有料到竟然如此美味！

藍天的栗子蛋糕為甚麼好？因為在薄薄一層蛋糕墊底之上，滿滿全是奶油栗子糊堆成的布朗峰。後來吃到的，除厚厚一層蛋糕墊底之外，布朗峰非但並不全是奶油栗子糊，而且裡頭的填充物真的不怎麼優。今天這個，布朗峰雖不全是奶油栗子糊，但裡頭的填充還挺好吃的。我們所謂「挺好吃」，代表其中沒有能夠嘗得出來的人工添加物。

Mont Blanc in Box

Mont Blanc out of the Box

以下是對於這個 Mont Blanc 的推估，只是推估。

Base 是 macaroon，請留意不是 macaron。雖然兩者都是 almond meal 製成的，但前者 almond 磨得比較粗，整體也不像後者那麼甜，好吃多了。備註一下，中國的「杏仁」是杏的果仁， apricot kernel，而 almond 是另一種植物的果仁。這 base 直徑約 12.7 cm（5"），厚約 0.8 cm（⅓"），周邊呈深褐色，可能有可可粉上色。

「白朗峰」本身底部直徑約 7.6 cm（3"）。底層是 raspberry mousse，與 base 之間有一層 raspberry preserve。其上有一塊 citrus jelly，風味有層次，應有不只一種 citrus juices，尋夢型的猜測， Valencia orange and Meyer lemon。其外包覆厚厚一層奶油栗子糊，再是薄薄一層 whipped cream。最外是這味甜點的精髓，用擠花器擠成美美螺紋形狀奶油栗子糊。

其上撒了粉糖。峰頂裝飾一小塊 marron glacé，還有少許食用金箔。

整只蛋糕放在金色的紙板上時，其間塗了一層糖漿，猜想是為避免滑動。

結論：別想自己做。

此外，這 Mont Blanc 的大小極為合宜。標示四人分，我們兩人兩天吃完，太滿意了。

Mont Blanc Whole