0207 元日蒿菜冬筍

蒿菜冬筍

已往每年春節，經常一桌六道冷盤、六道大菜、兩色甜品。其結果是，接下來不但每天吃剩菜，而且冰箱難以收納。去年開始奉行「年節期間每天一道新菜」的原則，太理想了！今年因之。「薺菜冬筍」是齋素名菜。可惜此地很難買到薺菜，偶爾在餐館裡吃到，也不夠鮮嫩，往往令人扼腕。今年因有閨友 Hui 送的冬筍，便以茼蒿替代薺菜，製成蒿菜冬筍，滿意極了。
150	grams 茼蒿嫩葉
15	支熟冬筍尖, 20 g each
600	ml 煮筍湯汁
6	grams 海鹽（1 小匙）
4	grams 黃糖（1 小匙）
20	grams 芡粉
茼蒿平鋪在烤盤中，入蒸爐蒸三分鐘，僅至萎軟。待不燙手時，切成細末。筍尖每支對切，置筍湯中，加入海鹽，煮至筍尖入味，湯汁僅餘 400 ml。加入黃糖，煮至溶化。落入茼蒿末，煮沸，勾薄芡。盛盤送席。蒿菜冬筍 Top 蒿菜冬筍 Close-up