1321 送神闔家歡聚慶佳節．其九．彩色繽紛的果凍軟糖

闔家歡聚慶佳節．其九

彩色繽紛的果凍軟糖

規劃

去年以液狀果膠（liquid pectin）試做果汁軟糖（pâte de fruit），並不成功。後來以明膠（gelatin）試做果凍軟糖，成品口感與果汁軟糖不同，而且須要冷藏。但可以切成可愛的小塊，非常美味之外，又富含膠原蛋白，對外子腿傷的復元頗有助益。因此幾個月以來，已做了葡萄、草莓、柑橙、蘋果等多種口味，每種都讓人愛不忍釋。

早在試做巨峰葡萄果凍軟糖成功後，就想到過年時要做彩色繽紛的各種口味。葡萄、草莓色澤艷麗，是毫無懸念的首選。近幾年來烈酒果凍（jello shots）頗為風行，而我從未做過含酒的果凍，也想嘗試。此外，想做一味綠色的果凍軟糖。

原本雄心勃勃，想在柑橙口味裡添加 Grand Marnier。結果發現，以 120 ml 液體浸潤 2 袋凍膠粉已是極限。如果這 120 ml 液體包含烈酒，加熱時酒精蒸發，完全失去添加美酒的原意，於是放棄。

又想以菠菜汁搭配薑汁，製成綠色的果凍軟糖。但是實在太忙，手邊又恰有罐裝的蘋果汁，就....從簡了。

冷藏後的果汁更易浸潤凍膠粉，這次的果汁都先冷藏然後使用。此外，這次製做多種口味，每種份量不宜多。因此使用 12x8x5-cm（1.6-cup）的 Glasslock 玻璃皿，以 120 ml 液體與 2 袋凍膠粉製成軟糖，就能得到理想的厚度。

Glasslock 的玻璃皿耐熱，這次直接在皿中浸潤凍膠粉，微波加熱至溶化，撇淨浮沫。這樣的凍膠濃度，在室溫即已凝結，但仍宜冷藏以增加硬度，便於扣出切塊。

Note: 這四色果凍軟糖，除草莓口味之外，其餘雖有甜味，但不到「軟糖」的甜度。若想當「糖果」食用，須要加糖。

葡萄果凍軟糖敬請參考巨峰葡萄果凍與果凍軟糖。
200	grams 黑色無籽葡萄
2	袋凍膠粉（gelatin, 7 g each）
葡萄洗淨瀝乾，置厚重的鍋中，加蓋，以微火緩緩加熱，讓葡萄析出果汁。待果汁足以浸漫葡萄，以木杓搗碎，過篩，同時壓出果汁，約得 120 ml。待涼至室溫後，冷藏一小時。在 12x8x5-cm 的玻璃皿中，以葡萄汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，待涼後冷藏 40 分鐘。扣出，切成 2x2-cm 的方塊。葡萄果凍軟糖 Collage

草莓果凍軟糖敬請參考草莓果凍軟糖。
200	grams 草莓
40	grams 白糖
2	袋凍膠粉（gelatin, 7 g each）
Note: 這次使用本地草莓，較 Costco 的進口草莓小，出汁率也略為不如，但不必一次買一大盒。草莓去蒂，每只對切二爿，置不鏽鋼盆中，撒下白糖拌勻。架在小鍋沸水上，盆底不可接觸水面。加蓋，以將沸未沸的文火，溫蒸一小時。瀝出糖汁，約得 120 ml。待涼至室溫後，冷藏一小時。在 12x8x5-cm 的玻璃皿中，以草莓糖汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，待涼後冷藏 40 分鐘。扣出，切成 2x2-cm 的方塊。草莓果凍軟糖 Collage

柑橙果凍軟糖
1	只大型茂谷柑, 200 g
8	ml 檸檬汁
12	grams 白糖
2	袋凍膠粉（gelatin, 7 g each）
茂谷柑擠出果汁，過濾。取 100 ml 茂谷柑果汁，與檸檬汁、白糖拌和，冷藏一小時。在 12x8x5-cm 的玻璃皿中，以柑橙汁浸潤凍膠粉，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，待涼後冷藏 40 分鐘。扣出，切成 2x2-cm 的方塊。柑橙果凍軟糖 Collage

蘋果果凍軟糖
110	ml 蘋果汁, 冰冷
2	袋凍膠粉（gelatin, 7 g each）
10	grams 白糖
在 12x8x5-cm 的玻璃皿中，以蘋果汁浸潤凍膠粉，調入白糖，加熱至溶化。撇淨表面浮沫，待涼後冷藏 40 分鐘。扣出，切成 2x2-cm 的方塊。蘋果果凍軟糖 Collage