1101 薩溫 芋香米粥佐宮保黃豆, Taro-Scented Congee with Kung Pao Soybeans

 
芋香米粥佐宮保黃豆
Taro-Scented Congee with Kung Pao Soybeans




緣起

丙申猴年春節，收到一件年節禮盒，包括六種穀豆：黃豆、圓糯米、紅豆、黑豆、芋香米、黑糯米。將近五年之後的今天，其中四種早吃完了，而黃豆、芋香米還在櫥櫃中。留得夠久了，還是用掉吧。

2016 穀豆禮盒

2016 穀豆禮盒 Collage


芋香米粥

芋香米原想用在比較特殊的米食中，五年來也沒想到怎麼用。就來豪華一下，使用紫砂粥罐熬芋香米粥。這粥實在香極了！

160
grams 芋香米
2400
ml 清水

有說熬粥應該先將水煮沸，然後下米。不過我都是將米與水一同入鍋。以紫砂粥罐熬粥的詳細方式，請參考清粥小菜。

芋香米 and 紫砂粥罐

芋香米粥 and 宮保黃豆


宮保黃豆

這黃豆，不想用來做豆漿，因為左近很容易買到極優質的豆漿。如果用來燒豬腳、燉排骨湯，我不吃，老爺也沒那麼愛。在網上見到宮保黃豆，從沒想過這麼做，而且太好吃了！恰好用來佐粥。

「宮保」風味的菜餚源自清代丁寶楨。他身後追贈太子太保，這是東宮官職，後人稱之為「丁宮保」。丁氏是貴州人，任職四川總督時，常吃貴州風味的炒雞丁，此菜後來被收入四川菜系，名之為「宮保雞丁」。

宮保雞丁的調味，屬於川菜中的「糊辣」系列，鹹鮮為主，略帶黔味的甜酸。這味宮保黃豆，即以宮保雞丁的烹調方式製做黃豆。

250
grams 黃豆
45
ml 薑湯（3 大匙）
30
ml 淡色醬油（2 大匙）
15
ml 黃酒（1 大匙）
15
ml 糯米醋（1 大匙）
4
grams 黃糖（1 小匙）
3
grams 海鹽（½ 小匙）
2.5
grams 芡粉（1 小匙）
15
ml 清油
10
grams 蒜碎
10
grams 紅辣椒碎
60
grams 芫荽葉碎

Note: 我家秋冬慣飲紅糖薑茶。未加糖的薑茶即是薑湯，製做可依個人喜好。我家慣用生薑，切片後加入十倍量的清水（比如 60 g 薑片 + 600 ml 清水），煮沸即離火，加蓋置涼，冷藏過夜。浸置的過程讓薑味充分釋出，因此不可省略。如果不煮薑湯，亦可使用 15 ml 薑汁與 30 ml 清水替代 45 ml 薑湯。

黃豆以清水浸泡過夜。次日，將黃豆、浸汁一同煮沸，慢煮至黃豆熟軟，約 30 分鐘。瀝乾。

在小碗中調和薑湯、淡色醬油、黃酒、糯米醋、黃糖、海鹽、芡粉。預先將調料在小碗中調和，稱為「碗料」，是川菜工序的特色之一。

以清油略炒蒜碎、紅辣椒碎。落入黃豆，拌炒三分鐘。淋下「碗料」，拌炒至濃稠。加入芫荽葉碎，離火，拌炒均勻，盛盤送席。

宮保黃豆 Top

宮保黃豆 and 芋香米粥


今年薩溫 @ 2020/11/01



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