黃瓜三明治
「三明治」的名稱
「三明治」（sandwich）的名稱，源自十八世紀英格蘭桑威治（三明治）地區的第四代伯爵（4th Earl of Sandwich）John Montagu。他愛打橋牌，不願下牌桌。這種兩面都有麵包、便於手持的食品，太適合邊吃邊打橋牌了！
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前年的黃瓜三明治
2014
九月，曾以英式下午茶款待閨友。兩口大小的三明治，是英式下午茶菜單中不可或缺的茶點，而黃瓜三明治更是其中經典。
那天準備了三種三明治：黃瓜、西洋梨佐厚酪、冷燻鮭魚佐酪梨。三種三明治都面臨同樣的難題：無法找到理想的麵包。
製做英式下午茶三明治，須要軟硬適中、不加風味、切成薄片的白麵包。此地的吐司麵包為配合主流口味，全都過軟、過甜、奶粉味過重、而且切得太厚。當時希望定購尚未切片的吐司，竟都無法如願。
正統的英式下午茶三明治，均是兩面都有麵包，切成兩口大小。因此麵包須薄，厚度以 0.6-cm（¼"）為理想。此地的吐司一般切成 1.2-cm（½"），對英式下午茶三明治而言，太厚了。
那次無法找到夠薄的麵包，迫於無奈，將各種三明治均製成 open-faced，沒想到老爺特別喜歡。
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自製三明治麵包
然麵包機食譜配方頗多，除雜糧、速成、米飯麵包等特殊品項之外，「正常」白麵包就有五種，由軟至硬依序為：
湯種超軟吐司麵包
手感超軟吐司麵包
軟吐司麵包
吐司麵包
法式麵包
每種都試過之後，覺得「吐司麵包」的軟硬度，最適合做英式下午茶三明治。於是以此製程為基礎，刪除奶粉，略減糖、鹽、酵母粉的份量，烘出滿意的麵包。
白麵包
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250
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grams 高筋麵粉
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10
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grams 奶油, butter（2 小匙）
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12
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grams 白糖（1 大匙）
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3
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grams 海鹽（½ 小匙）
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180
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ml 清水
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2.1
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grams 酵母粉（¾ 小匙）
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以麵包機品項 "4"（吐司麵包的烘焙）烘成麵包。
Note: 當室溫高於 25°C 時，使用冰水，並減少 10
ml。
White
Bread
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鹽漬黃瓜片
經典英式下午茶的黃瓜三明治，自然應該使用英格蘭黃瓜（English cucumber）。第一次製做此味，我特別買了這不但相對昂貴，而且得去皮去籽的黃瓜。從第二次開始，我改用此地的小黃瓜。不但相對便宜，不必去皮去籽，而且口感更加清脆。
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2
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支小黃瓜, 150 g each
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6
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grams 海鹽（1 小匙）
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小黃瓜斜切飛薄橢圓片，排列在盤中。均勻撒下海鹽，冷藏醃漬四小時。
黃瓜片
取出，均勻淋上可飲用的清水，充份潷乾，以除去多餘鹹味。分為 12 組，每組充分拭乾，過程中盡量維持排列次序整齊。
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黃瓜三明治
這道三明治食材簡單，因此每種食材的品質格外重要，製做過程也須份外經心。
黃瓜三明治最忌麵包沾濕，不但黃瓜片須充分拭乾，麵包上塗抹（室溫的）奶油也非常重要。這層奶油隔離黃瓜與麵包，如此三明治入口時，黃瓜清脆麵包鬆爽，加上奶油的馨香、白胡椒的辛香，絕是美味。
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aa
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白麵包（from above）
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aa
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奶油, butter, at 室溫
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aa
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現磨白胡椒
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12
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組鹽漬黃瓜片（from above）
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1
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只蓮霧
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黃瓜三明治 Collage
以三片白麵包製做六組黃瓜三明治。
麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片。每小片抹上奶油，撒上白胡椒，置上一組黃瓜片。共得 12 組，分盛小盤。
蓮霧去蒂去籽，對切二爿，每爿切成薄片。飾入盤中，送席。
黃瓜三明治
正統的黃瓜三明治，兩面皆有麵包。只須在這 open-faced 三明治上，加上一片塗抹奶油、撒上白胡椒的白麵包，即成。
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今年日誕 @ 2016/04/25
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