0722 大暑萵苣妹拌新春馬鈴薯, Rumbledethumps

萵苣妹拌新春馬鈴薯, Rumbledethumps

Rumbledethumps 是一道蘇格蘭傳統菜餚，主要食材是馬鈴薯、包心菜、洋蔥。此味非常「庶民」，許多地區都有類似的菜式，只是名稱不同，比如愛爾蘭的 colcannon、英格蘭的 panackelty、荷蘭的 stamppot、比利時的 stoemp、德國的 stemmelkort、丹麥的 biksemad、瑞典的 pyttipanna....食材非常隨興，大抵以馬鈴薯為主角，搭配手邊所有的任何蔬菜、甚或剩菜。「萵苣妹」是一種嫩萵苣。閩南語稱葉用萵苣為「萵仔菜」（e-a-tshai），「萵」字不常見，因此諧音寫成「Ａ菜」；也有些地區的閩南語發音為「妹仔菜」（me-a-tshai）。 2000 前後，臺灣引進大陸新品種的葉用萵苣，稱為「大陸妹仔菜」，逐漸簡稱為「大陸妹」。然而這種簡稱似有歧視之嫌，因此改稱「萵苣妹」。家裡還有新春馬鈴薯，超市的萵苣妹又在特價，恰好製做此味。
800	grams 新春馬鈴薯, new potatoes
aa	海鹽
250	grams 萵苣妹, 切絲
60	ml 橄欖油
aa	現磨黑胡椒
新春馬鈴薯以薄鹽沸水煮熟，充分瀝乾。置回溫熱的鍋中，迅速以叉子切成一口大小。趁溫熱拌入萵苣妹、橄欖油，以海鹽、黑胡椒調味，拌和至萵苣妹轉軟。約得 1200 g。萵苣妹拌新春馬鈴薯傳統的 rumbledethumps 以包心菜、洋蔥搭配馬鈴薯，那得將切成絲的包心菜、洋蔥先行炒軟。萵苣妹非常軟嫩，不須先行加熱。傳統的 rumbledethumps 一般會在表面撒上 cheese，再焗烤過。我想那會增加卡路里，於是省略。吃時才發現，人家那樣做是有道理的。此味拌好之後，在臺灣的炎夏溽暑吃起來，都覺得雖然已極美味，可如果能夠再熱一些，會更完美。於是下一餐再吃時，便將之分盛小盅，撒上帕瑪森乳酪絲（grated parmesan）焗烤。搭配牛盅與焦糖輕布丁，便是極美的一餐，雖然顏色略嫌無趣，呵呵。三色小盅