1108 立冬皮蛋牛肉粥, Century Egg and Beef Congee

皮蛋牛肉粥

Century Egg and Beef Congee

氣溫降了，老爺有些感冒。為他熬個粥，吃著舒服些。這次買到的皮蛋是雞蛋製成的，好小。於是將一盒四只全加進粥裡了。 4 碗份
4	只皮蛋, 去殼, 160 g total
100	grams 白米
600	ml 雞高湯
aa	海鹽
200	grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
aa	芫荽葉
aa	現磨白胡椒
皮蛋切丁，與白米、雞高湯、 600 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置二小時。取出內鍋，重新煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜二小時。取出內鍋，酌以海鹽調味，再度煮沸。絞牛肉略為撥散，加入粥中，攪散。分盛碗中，飾以芫荽葉，與白胡椒一同送席。皮蛋牛肉粥 Top 皮蛋牛肉粥 Close-up 後記老爺見我為粥拍照，說，要拍嗎？顏色一點兒也不討喜。我說，我的作品，留個紀錄。他品嘗後也承認，顏色雖暗，但真好吃。友人 Jimmy 則說，據聞，這樣的色澤才夠入味。一般的白色底，也代表不夠味。這次粥料（皮蛋 & 牛肉）與粥底（米）的比例，前者確實偏多。但這是為老爺養病熬的，就豪華些唄。此外，我們喜歡熬得軟透的皮蛋，所以與粥一同燜四小時。