0520 衛塞鯛魚番茄咖哩, Fish Mappas

鯛魚番茄咖哩

Fish Mappas

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

弁言

Preface

印度西南喀拉拉邦（Kerala），西部濱臨阿拉伯海的馬拉巴爾海岸（Malabar Coast）地區，有一味特色咖哩，當地稱為 mappas。其特殊之處，在於配料以番茄為主，這在南亞、東南亞的諸多咖哩中，頗為少見。又因當地濱海，因此 mappas 的主要食材，多半是魚。

搭配 mappas 的經典是 appam，這是一種米製薄餅。亦可搭配 puttu, dosa 等米食，或直接搭配米飯。不過我倆實在太喜歡自家的麥製烙餅，仍以之搭配 mappas，而稱之為 roti，印度烙餅，呵呵。

Mappas 是一種印度咖哩，縱使無法道地，選用各種印度香料 start from scratch，也應採用市售的咖哩糊等產品。然而不幸，家裡竟沒有咖哩糊，疫情期間又不想外出採購，因此以手邊的 Costco 叻沙醬製做。效果好到，兩人說以後叻沙醬都要這麼吃。

Costco Laksa Sauce Pack

烙餅 Quasi-Roti 印度烙餅（roti）與中式烙餅非常類似，差別僅在， roti 多使用全麥麵粉，搭配印度酥油（ghee, clarified butter）製成。不過在此，仍用一般麵粉搭配橄欖油製做。請參考 2021 烙餅, Quasi-Tortillas 12 張份（可供四至六人一餐之用）
300	grams 中筋麵粉
5	ml 橄欖油（1 小匙）
140	ml 沸水
60	ml 冷水
aa	手粉（中筋麵粉）
麵粉置盆中，中間撥成凹穴，滴下橄欖油，沖下沸水，以筷子撥散。淋下冷水，以筷子盡可能拌和均勻。揉成均勻光滑的麵糰，加蓋，醒一小時。麵糰醒好，分為 12 只，每只擀成 18-cm Ø 的圓皮。置燒熱的平底乾鍋中，以中火烙至麵皮鼓起。翻面，再烙至麵皮鼓起。取出，使用前以溫熱的濕布覆蓋。如果已涼，可以烙烤翻熱。 Quasi-Roti

鯛魚番茄咖哩 Fish Mappas 4 人份
240	grams 洋蔥絲, from 1 只洋蔥
15	ml 橄欖油（1 大匙）
30	grams 蒜片
1	袋叻沙調配粉, laksa premix（from 叻沙醬汁套裝）
1	袋叻沙醬, laksa paste（from 叻沙醬汁套裝）
2	罐原味燉番茄, stewed tomatoes, 400 g each
600	grams 清鯛魚肉, 切塊片
15	grams 羅勒葉, basil leaves
1	袋叁峇辣椒, sambai chilli（from 叻沙醬汁套裝）
aa	烙餅（from above）
洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入蒜片，拌炒均勻。以 250 ml（1 杯）清水調和叻沙調配粉，與叻沙醬、原味燉番茄一同加入鍋中，煮沸，續煮五分鐘。將鯛魚塊片加入鍋中，以文火燜至僅熟。離火，拌入羅勒葉。盛盤，與叁峇辣椒以及溫熱的烙餅一同送席。 Fish Mappas Top Fish Mappas Perspective 1 Fish Mappas Perspective 2 Fish Mappas Close-up Fish Mappas Condiment