0305 驚蟄印度千層餅, Paratha

印度千層餅
Paratha

印度的「餅」（flat bread）種類甚多，根據米其林指南，不妨先認識以下七種： Get to Know These 7 Types of Indian Bread 1. Chapati 2. Parotta 3. Paratha 4. Naan 5. Puri 6. Bhatura 7. Bhakri 其中 parotta 與 paratha 都是千層餅，其差異在於， parotta 使用 maida 製成，這種麵粉此地不易買到。 Paratha 則使用一般中筋麵粉 and/or 全麥麵粉，且最適合搭配咖哩，因此試做。 8 張份（可供二人二餐之用）
300	grams 中筋麵粉
12	grams 白糖（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
30	ml 橄欖油（2 大匙）
140	ml 沸水
50	ml 冷水
aa	extra 橄欖油
Note: 地道的 paratha 使用 ghee，印度式澄清奶油（clarified butter）。在此以橄欖油替代。和麵在盆中拌和麵粉、白糖、海鹽，中間撥成凹穴，淋下橄欖油，沖下沸水，以筷子撥散。淋下冷水，以筷子盡量拌和均勻。揉成均勻光滑的麵糰，表面刷上一層橄欖油，加蓋，醒一小時。盤麵麵糰醒好，分為八份。案板上薄抹橄欖油，取一份麵劑撳扁，擀成 25x15-cm 的薄片。刷上橄欖油，順長邊切成 0.8-cm 的細條。抓成一束，盤起。全部盤好，共得八份。加蓋，醒 15 分鐘。印度千層餅 in Progress 烙餅平底鍋中薄刷橄欖油，燒熱。取一份盤好的麵劑，以手掌撳成 18-cm Ø 的圓片，入鍋烙至金黃酥脆。翻面，酌量淋下橄欖油，亦烙至金黃酥脆。全部烙成，共得八片。搭配泰式綠咖哩供食。印度千層餅 Perspective 印度千層餅 Close-up