1321 送神 巧達灣比司吉, Cheddar Bay Biscuits


巧達灣比司吉
Cheddar Bay Biscuits




巧達灣比司吉
Cheddar Bay Biscuits

Cheddar Bay Biscuits 是美國 Red Lobster 餐廳的雋品，也是我個人的摯愛之一。關於這款美味的故事，請參考

A Brief History of the Red Lobster's Cheddar Bay Biscuit

Red Lobster 餐廳的 original recipe 是不外傳的秘方，然網上的 copy-cat recipes，則多如過江之鯽。在此參考各家所見，搭配手邊既有食材，試做這味經典。


基礎比司吉
Biscuits Base

12 只份

120
grams 中筋麵粉（1 杯）
6
grams 發粉, baking powder（½ 大匙）
6
grams 白糖（½ 大匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 法式紅辣椒粉, cayenne（¼ 小匙）
120
grams 優酪, plain yogurt（½ 杯）
60
grams 奶油, butter, 溶化（¼ 杯）
5
grams 蒜茸
80
grams 成熟巧達乳酪, mature cheddar

Note: 製做 biscuits 應使用 buttermilk，在此以自製優酪替代。

烤箱預熱至 220°C。

在大碗中拌和麵粉、發粉、白糖、海鹽、紅辣椒粉。傾入優酪、奶油，加入蒜茸，拌和均勻。以 Microplane 刨刀刨下乳酪，拌和均勻。

每次盛取 30 g 麵糊，排列在襯有烤盤紙的烤盤上，共得 12 只。入預熱的烤箱烤至蓬鬆發起，表面金黃，約十分鐘。


淋醬及擺盤
Topping and Presentation

30
grams 奶油, butter, 溶化（2 大匙）
2
grams 歐芹碎, snipped parsley
1
gram 蒜茸
12
只巧達灣比司吉（from above）

拌和奶油、歐芹碎、蒜茸，淋在甫出烤箱的比司吉上。趁熱盛盤送席，搭配烏魚小龍蝦巧達濃湯供食。

Cheddar Bay Biscuits with Mullet and Langostino Chowder

Cheddar Bay Biscuits Top

Cheddar Bay Biscuits Perspective

Cheddar Bay Biscuits Close-up


今年送神 @ 2021/02/05


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