1207 大雪鮪魚焗烤五彩貝殼麵,Tuna Casserole with Colored Conchiglie

鮪魚焗烤五彩貝殼麵

Tuna Casserole with Colored Conchiglie

老爺想吃有絞牛肉的 pasta，而家裡 penne（筆尖麵）用完了，只有一包五彩conchiglie（貝殼麵）。這五彩色調與絞牛肉實在不和諧，於是他另買了 orecchiette（貓耳麵），我們製成義式貓耳麵即興。老爺說他當初買五彩貝殼麵，是為做 tuna casserole。兩個月前在美國時，曾為女兒做過此味。雖然非常好吃，但顏色太過暗沉。所以想試用五彩貝殼麵，看看結果如何。 Colored Conchiglie Canned Tuna 6 人份
300	grams 洋菇, 切片
120	grams 洋蔥末, from ½ 洋蔥
200	grams 五彩貝殼麵, colored conchiglie
aa	海鹽
60	grams 奶油, butter
60	grams 中筋麵粉
300	ml 雞高湯
90	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
2	罐水煮鮪魚, chunk light tune in water, 200 g each
300	ml 牛奶
aa	現磨黑胡椒
30	grams 羅勒葉, 切碎
60	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
aa	紅辣椒粉, cayenne or paprika
aa	羅勒葉尖
洋菇片、洋蔥末同置乾鍋中，以文火拌炒，至洋菇析出湯汁。續慢炒至湯汁大抵收乾。貝殼麵以大量薄鹽沸水煮七分鐘。 Note: 我們習慣食用的澱粉質食物份量相當少。正常的份量通常是每人 80 g。煮麵同時，將奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下雞高湯，炒至均勻濃稠。淋下白葡萄酒，拌炒均勻。將鮪魚與湯汁一同傾入，將鮪魚略為撥散。加入洋菇，拌炒均勻。淋下牛奶，以海鹽、黑胡椒調味，調拌均勻。撈出煮至七分熟的貝殼麵，充分瀝乾，與醬汁拌和。拌入切碎的羅勒葉，傾入 30x20x5-cm 的烤皿中。撒下乳酪絲、紅辣椒粉，入 225°C 烤箱烤至乳酪絲色澤金黃，約八分鐘。取出，分盛盤中，飾以羅勒葉尖，送席。 Note: 搭配此味的香草，原本應使用平葉歐芹（flat-leaf parsley），但現在陽台上只有羅勒。結果發現，使用羅勒味道甚佳。 Tuna Casserole Collage Tuna Casserole in Baking Dish Top Tuna Casserole in Baking Dish Close-up Tuna Casserole in Plate Top Tuna Casserole in Plate Close-up