0221 上元火雞大餐餘緒, Turkey Leftovers

火雞大餐餘緒

Turkey Leftovers

火雞腿大餐整理剩餘火雞的詳細步驟，敬請參考火雞大餐的食譜。今年火雞大餐之後，將翅腿切下冷藏，次日入 190°C 烤箱烤至全熟，約 30 分鐘。 Turkey Legs and Wings Landscape Turkey Legs and Wings Portrait 兩人午餐，一支腿就把我們徹底擊敗了。這餐搭配肫肝醬汁（giblet gravy）、慢炒節瓜（sautéed zucchini）、白葡萄酒。剩餘的翅腿密封冷凍。慢炒節瓜, Sautéed Zucchini
2	支綠節瓜, 200 g each
15	ml 橄欖油（1 大匙）
aa	蒜末
3	grams 海鹽（½ 小匙）
aa	乾燥香草, such as 歐芹, 蒔蘿, 羅勒, 檸檬胡椒（parsley, dillweed, basil, lemon pepper）
節瓜切除兩端，切片。以橄欖油略炒蒜末，落入節瓜，以海鹽、香草調味，炒至節瓜軟潤。盛盤。 Turkey Leg Lunch Top Turkey Leg Lunch Close-up

火雞沙拉 Turkey Salad 切除翅腿的烤火雞拆下胸肉，約得 320 g，用於此味以及白汁火雞二式。所餘骨架用於火雞高湯。 2 人份
120	grams 火雞胸肉
40	grams 厚酪, strained yogurt
40	grams 蛋黃醬, mayonnaise
20	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard
3	grams 海鹽（½ 小匙）
aa	現磨黑胡椒
60	grams 西芹丁
60	grams 紫色洋蔥丁
30	grams 蔓越莓乾, , craisins
Turkey Salad Ingredients 火雞胸肉切成丁塊。拌和厚酪、蛋黃醬、芥末，以海鹽、黑胡椒調味。落入火雞胸肉、西芹、洋蔥、蔓越莓乾，挑拌均勻。約得 360 g。擺盤趁機把陽台上所有的芝麻菜吃完，因為下週園藝人員要來整理陽台，接下來一兩週，植栽都不能吃。
aa	著花芝麻菜
2	片歐式麵包, toasted
aa	火雞沙拉（from above）
1	只茂谷柑, suprêmes only
兩只盤中以芝麻菜墊底。置上麵包，盛入火雞沙拉，排入茂谷柑果肉。飾以芝麻菜的花朵，送席。 Turkey Salad Top Turkey Salad Close-up

火雞高湯 Turkey Stock 詳細做法敬請參考火雞大餐的食譜。
1	副火雞骨架, 連同腹腔內的洋蔥, 西芹
aa	火雞烤盤
4	片月桂葉（bay leaves）
20	枚整粒黑胡椒
火雞骨架拆成大塊，約得 1000 g，與腹腔內的洋蔥、西芹同置 6000-ml 以上的大鍋內。火雞烤盤以刮刀將肉汁刮入鍋中，注入清水浸漫骨架，約 3000 ml。加入月桂葉、黑胡椒，煮沸後轉文火，加蓋，慢煮二小時。濾清，約得 2000 ml 高湯。 Turkey Stock

白汁火雞二式 Turkey à la King Two Ways 蘑菇白汁火雞 Turkey à la King with Mushrooms 這是兒時我家白汁雞（chicken à la king）的做法，只用洋菇搭配雞肉。
200	grams 洋菇
100	grams 火雞胸肉（from above）
40	grams 奶油, butter
40	grams 中筋麵粉
440	ml 火雞高湯（from above）
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
4	grams 海鹽（⅔ 小匙）
洋菇修平菇蒂，切片，微波製熟。火雞胸肉切成丁塊。奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下半量火雞高湯，炒至均勻濃稠。淋下白葡萄酒，拌炒均勻。淋下所餘的高湯，以海鹽調味，調拌均勻。加入洋菇、火雞胸肉，拌勻煮沸。約得 750 g。 Turkey à la King with Mushrooms Collage 什蔬白汁火雞 Turkey à la King with Veggies 這是婆家白汁雞或白汁火雞的做法，使用洋菇以及各色蔬菜搭配雞肉或火雞肉。
100	grams 洋菇
50	grams 胡蘿蔔
aa	青花菜梗部（from 富貴吉祥）
100	grams 火雞胸肉（from above）
40	grams 奶油, butter
40	grams 中筋麵粉
440	ml 火雞高湯（from above）
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
4	grams 海鹽（⅔ 小匙）
洋菇修平菇蒂，切片，微波製熟。胡蘿蔔去皮切丁；青花菜梗部去皮切丁，約得 50 g；二者分別燙熟，瀝乾。火雞胸肉切成丁塊。奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下半量火雞高湯，炒至均勻濃稠。淋下白葡萄酒，拌炒均勻。淋下所餘的高湯，以海鹽調味，調拌均勻。加入三色蔬菜、火雞胸肉，拌勻煮沸。約得 750 g。 Turkey à la King with Veggies Collage

白汁火雞的搭配蘑菇白汁火雞佐全麥麵包 1 人份
250	grams 蘑菇白汁火雞（from above）
2	片歐式全麥麵包, toasted
aa	平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
溫熱蘑菇白汁火雞，盛入小深盤中。置入麵包，飾以歐芹，送席。 Turkey à la King with Wheat Bread Top Turkey à la King with Wheat Bread Perspective 蘑菇白汁火雞佐菰米飯 2 人份
80	grams 菰米, wild rice
300	ml 火雞高湯（from above）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
500	grams 蘑菇白汁火雞（from above）
aa	蒔蘿花, dill flowers
菰米、火雞高湯、海鹽一同煮沸。加蓋，以文火燜煮至湯汁收乾，約 40 分鐘。分盛二只盤中，加入溫熱的蘑菇白汁火雞，飾以蒔蘿花，送席。 Turkey à la King with Wild Rice Top Turkey à la King with Wild Rice Close-up 什蔬白汁火雞佐歐式麵包 1 人份
250	grams 什蔬白汁火雞（from above）
2	片歐式原味麵包, toasted
aa	現磨荳蔻, nutmeg
溫熱什蔬白汁火雞，盛入小深盤中。置入麵包，磨下少許荳蔻，送席。 Turkey à la King with White Bread Top Turkey à la King with White Bread Perspective 什蔬白汁火雞佐筆尖麵 2 人份
120	grams 筆尖麵, penne
aa	海鹽
500	grams 什蔬白汁火雞（from above）
aa	帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
aa	現磨黑胡椒
2	支羅勒花穗尖端
筆尖麵以大量薄鹽沸水煮熟，撈出瀝乾。分盛二只盤中，淋上溫熱的什蔬白汁火雞。撒下乳酪絲、黑胡椒，飾以羅勒花穗，送席。 Turkey à la King with Penne Top Turkey à la King with Penne Close-up 更多的搭配除搭配麵包、米飯、義大利麵....之外，白汁火雞還可用為 pancake, waffle....的澆頭， crêpe, pot pie....的內餡，用途相當廣泛。