0315 初午鮮蝦蘆筍手卷, Shrimp and Asparagus Hand Rolls

鮮蝦蘆筍手卷

Shrimp and Asparagus Hand Rolls

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

為裝飾明太子意大利麵，買了一包海苔，須得趕緊使用。 6 卷份
12	尾中蝦仁, 15 g each
12	支細型綠蘆筍
aa	海鹽
6	片海苔, 18x10-cm each
aa	苜蓿芽, alfalfa sprouts
aa	日式美乃滋, Kewpie
蝦仁每尾由腹面下刀，切斷腹下白筋。直向串入一支小籤，以維持蝦身形狀。綠蘆筍修除硬梗，削去硬皮。入薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮艷，撈出漂過涼水，瀝乾。鍋中落入蝦仁，燙一分鐘。不須待水再沸，即刻撈出。待不燙手時，每尾劃開背部，攤成蝴蝶片。鮮蝦蘆筍手卷 Ingredients 取一片海苔，在左側置上少許苜蓿芽，擠上少許日式美乃滋。斜向置上二支綠蘆筍、一尾蝦仁。再擠上少許日式美乃滋，加上少許苜蓿芽。鮮蝦蘆筍手卷 Collage 由左向右捲起，成細長的圓錐形。置手卷架上，即刻送席供食。鮮蝦蘆筍手卷 Perspective 1 鮮蝦蘆筍手卷 Perspective 2 鮮蝦蘆筍手卷 Close-up 1 鮮蝦蘆筍手卷 Close-up 2 鮮蝦蘆筍手卷 Close-up 3