0720 埃及焦糖輕布丁, Light Crème Brûlée

焦糖輕布丁, Light Crème Brûlée

正統的 crème brûlée 底層，使用蛋黃、雞蛋、新鮮奶油等食材，浸在熱水浴中，以溫火烤製而成。去年有了蒸爐之後，將 crème brûlée 蒸製而成，非常成功。然而畢竟，蛋黃、新鮮奶油的脂肪含量頗高，去年以全脂牛奶取代半量新鮮奶油。這次則更進一步，全部使用全蛋與全脂牛奶，沒有使用蛋黃、新鮮奶油。底層, Custard Base
3	只雞蛋
360	ml 全脂牛奶（1½ 杯）
50	grams 白糖（¼ 杯）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
3	ml 香莢蘭香精, vanilla extract
Light Crème Brûlée Ingredients 雞蛋打散，調入其餘食材，攪拌至糖、鹽溶化。過篩，分傾入六只小盞中。排列在蒸爐內，以 85°C 蒸 30 分鐘。不開蒸爐門，續燜五分鐘，取出置涼。表層, Hard Caramel 每盞 custard base 表面均勻撒上一層白糖，約 5 g，以丁烷火焰（butane torch）燒至焦脆，送席，搭配熱茶或熱咖啡供食。 Light Crème Brûlée Base Light Crème Brûlée with Tea