我家的年夜飯, 2018
楔子
冬筍尖
因為事先沒有規劃，今年年夜飯的大菜都不是自製的，這真的很不像我。哈哈！
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備席
今年只有老爺和我兩人，年節餐食恪守每餐菜色數量精簡的原則。這餐年夜飯只有兩道大菜，搭配四色冷盤。
除夕餐桌
個人餐具
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冷盤四色
我家年節冷盤，一向都是齋素。
冷盤四色
滾龍黃瓜
梅汁番茄
冷盤四色 Collage
滾龍黃瓜
老爺心血來潮，親自操刀，切出滾龍黃瓜。
老爺切的滾龍黃瓜
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4
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支小黃瓜, 150 g each
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6
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grams 海鹽（1 小匙）
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30
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ml 麻油（2 大匙）
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1
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gram 花椒粒（1 小匙）
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15
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grams 紅辣椒絲
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15
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grams 嫩薑絲
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30
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ml 淡色醬油（2 大匙）
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30
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ml 高粱醋（2 大匙）
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8
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grams 黃糖（2 小匙）
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選取筆直的小黃瓜，每支置案板上，兩側各置一支筷子，將小黃瓜夾緊。橫向剞上間隔 0.3-cm 的刀紋，深至筷子為止。翻面，斜向剞上間隔 0.3-cm 的刀紋，同樣深至筷子。均勻撒上海鹽，冷藏醃置一小時。
以麻油略炒花椒粒、紅辣椒絲、薑絲，加入淡色醬油、高梁醋、黃糖，煮至黃糖溶化。均勻淋在滾龍黃瓜上，醃置 30 分鐘。將黃瓜翻面，續醃 30 分鐘。
酌取部份盛盤送席，其餘冷藏保存。
梅汁番茄
這基本上就是已往年節常做的蘇梅番茄。然而手邊沒有蘇梅，只有梅汁與梅醋，因此略改配方。此外，今年買到極小的玫瑰番茄，一盒（1 台斤,
600 g）竟然將近 150 只。若要去皮，工程太大。幸好外皮頗嫩，就....將就了。
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50
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ml 梅汁
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50
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ml 梅醋
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100
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grams 白糖
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10
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grams 海鹽
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1
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盒玫瑰番茄, 600 g
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aa
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芫荽葉
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調和梅汁、梅醋、白糖、海鹽，置至糖鹽溶化。
小番茄去蒂，在蒂端劃上十字刀紋，以卑容易入味。落入糖醋汁中醃置 30 分鐘。輕手上下翻拌，續醃 30 分鐘。
酌取部份盛盤，飾以芫荽葉，送席。其餘冷藏保存。
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花雕醉蝦
此菜其實也是冷盤，但我家春節冷盤一向都是齋素，所以把這當成大菜。前年一位老饕送了這款醉蝦，說是台北某餐廳的雋品。後來知道那是該餐廳的一位廚師，退休後實在無聊，因此若有熟客要求，她便特製。從此每年過年，我們必訂此味。
花雕醉蝦 Top
花雕醉蝦 Close-up
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筍乾元蹄
這是 Costco 的品項，前年已經吃過一次，非常滿意。
筍乾元蹄 Top
筍乾元蹄 Close-up
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今年除夕 @ 2018/02/15
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