1128 感恩義式貓耳麵即興, Orecchiette Impromptu

義式貓耳麵即興

Orecchiette Impromptu

那天老爺問，家裡還有沒有絞牛肉？我說還有。他歡呼，說想吃 pasta。不知為何，我直接想到 spaghetti with meat sauce。準備去買番茄、洋蔥前問老爺：要不要加 mushrooms？他想了想，說，也好。我說，知道他不喜歡 meatballs，但也不喜歡 meat sauce 裡的絞牛肉太細碎。他聽得一頭霧水。一陣雞同鴨講之後，真相大白。他想吃的根本不是 spaghetti with meat sauce，而是....類似筆尖麵二味那樣的 pasta。只不過家裡沒有 penne，所以才說 "pasta"。然後他還加了一句：我要是想吃 spaghetti 就會說 spaghetti 呀！好唄.... 他帶回來一包 orecchiette。 Orecchiette 可直譯為「小耳朵」， little ears。這和「貓耳朵」實在非常類似，因此還是將之譯為「義式貓耳麵」。 Orecchiette 這包 orecchiette 凸面有印紋。在我的觀念裡 cencioni 才有這樣的印紋，不過 cencioni 比 orecchiette 要大一些且平一些。問老爺 sauce 裡想加甚麼？他打開冰箱和廚櫃，拿出一堆瓶瓶罐罐。於是.... Orecchiette Impromptu Ingredients 看這幀照片，就知道已進入 holiday season 的心情。哈哈！ 4 人份
200	grams 義式貓耳麵, orecchiette
aa	海鹽
40	grams 蒜仁
40	grams 醃漬鯷魚, anchovy fillets
80	grams 罐裝菜薊心, artichoke hearts
80	grams 日曬番茄, sun-dried tomatoes
80	grams 醃漬彩色甜椒, pickled sweet peppers, sottaceti pepperoni
60	grams pitted 黑橄欖
60	grams pitted 綠橄欖
40	grams 酸豆, capers
60	ml 日曬番茄浸油
300	grams 菠菜
400	grams 低脂絞牛肉, lean ground beef
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
貓耳麵以大量薄鹽沸水煮 20 分鐘。 Note: 我們習慣食用的澱粉質食物份量相當少。正常的份量通常是每人 80 g。煮麵同時，將蒜仁直向切片；鯷魚切段；菜薊心、日曬番茄、醃漬彩色甜椒分別切成小塊；黑橄欖、綠橄欖切片。酸豆沖過清水，瀝乾。菠菜切段。以日曬番茄浸油略炒蒜片、鯷魚。落入絞牛肉，大略炒散。落入菜薊心、日曬番茄、醃漬彩色甜椒、黑橄欖、綠橄欖、酸豆，以黑胡椒調味，拌炒均勻。撈出煮熟的貓耳麵，充分瀝乾，分盛盤中，置於一側。菠菜燙至僅熟，撈出，分置於盤中另一側。盛上即興牛肉醬料，送席。 Orecchiette Impromptu Top Orecchiette Impromptu Close-up