下午茶三明治之六
Tea Sandwiches VI
下午茶三明治系列
黃瓜三明治, Cucumber Sandwich
西洋梨三明治, Pear Sandwich
雞蛋沙拉三明治, Egg Salad Sandwich
冷燻紅鮭魚香草抹醬三明治, Nova Lox and Herb Cream Sandwich
雞肉嫩葉三明治, Chicken and Baby Greens Sandwich
牛菲力辣根醬三明治, Beef Tenderloin and Horseradish Sandwich
慢烘番茄青醬三明治
Slow Roasted Tomato and Salsa Verde Sandwich
酪梨蝦沙拉三明治
Avocado and Shrimp Salad Sandwich
湖南臘肉瑞士乳酪青蘋果三明治
Hunan Ham, Emmentaler, and Green Apple Sandwich
卡普里斯三明治, Caprese Sandwich
火腿蛋三明治, Ham and Egg Sandwich
烤牛肉酪梨三明治, Roast beef and Avocado Sandwich
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竟然見到 Roast Beef!!!
竟然在台中的 Costco 見到 roast beef！真的假的？太意外嘞，當然要買。
Roast
Beef
各種洋火腿中， ham off the bone 無疑是首選。
Ham
off the Bone
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簡單的下午茶三明治
不過，這次買到頗為滿意的食材。尤其是酪梨，今年整個夏天， Costco 的 Hass 都太讓人失望了，這次的則非常給力。
Sliced
Ingredients
 已剪下來卻沒用到的香草 |
卡普里斯三明治
Caprese Sandwich
日曬番茄羅勒麵包
Sun-Dried Tomato Basil Bread
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250
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grams 高筋麵粉
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10
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grams 日曬番茄沁油（2 小匙）
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12
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grams 白糖（1 大匙）
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3
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grams 海鹽（½ 小匙）
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180
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ml 清水
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2.8
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grams 酵母粉（1 小匙）
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50
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grams 日曬番茄, 切碎
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3
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grams 乾羅勒,
dried basil（2 小匙）
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aa
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日曬番茄羅勒麵包（from above）
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aa
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新鮮莫札瑞拉乳酪, fresh mozzarella
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aa
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小型紅番茄
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aa
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青醬, salsa verde
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aa
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甜羅勒, sweet basil
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麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片。乳酪切薄片，略為修整形狀。番茄亦切薄片。
每小片麵包抹上青醬，置上一片乳酪、一片番茄，飾以羅勒葉。共得 12 組。 Note: 從美國回來，陽台上的香草大多已經枯萎。這次並沒有自製青醬，而使用了市售產品。 |
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Caprese
Sandwich Collage
火腿蛋三明治
Ham and Egg Sandwich
全麥麵包, Whole Wheat Bread
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125
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grams 全麥麵粉
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125
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grams 高筋麵粉
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10
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grams 奶油,
butter（2 小匙）
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12
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grams 白糖（1 大匙）
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3
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grams 海鹽（½ 小匙）
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190
|
ml 清水
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2.8
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grams 酵母粉（1 小匙）
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Note: 當室溫高於 25°C
時，使用冰水，並減少 10
ml。
蛋片
我攤蛋皮，習慣使用 10" Ø（25-cm
Ø）平底鍋，一只雞蛋恰好攤成薄薄一片。然而這樣的蛋皮，用在三明治裡太薄了。這次仍是相同的平底鍋，但一次使用二只雞蛋，攤成略有厚度的蛋片。
組合
12 組三明治
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aa
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全麥麵包（from above）
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aa
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蛋片（from above）
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aa
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去骨火腿片, ham off the bone
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aa
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第戎芥末醬, Dijon-style mustard
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aa
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嫩葉生菜, mesclun
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麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片。蛋片、火腿片分別切成與麵包同樣大小的長方形，再斜切成長三角形。
每小片麵包抹上第戎芥末醬，置上一片蛋片三角、一片火腿片三角。再在蛋片上置一片火腿片、在火腿片上置一片蛋片，飾以嫩葉生菜（圖中為京水菜嫩葉）。共得 12 組。
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Ham
and Egg Sandwich Collage
感想
這款三明治，麵包上抹甚麼才好？ Butter？ Mayo？後來決定使用 Dijon，非常滿意。
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烤牛肉酪梨三明治
Roast beef and Avocado Sandwich
黑裸麥麵包, Dark Rye Bread
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125
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grams 裸麥麵粉
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125
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grams 高筋麵粉
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10
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grams 奶油,
butter（2 小匙）
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12
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grams 白糖（1 大匙）
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3
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grams 海鹽（½ 小匙）
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80
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ml 乳清, whey
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100
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ml 冰冷的義式咖啡
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2.8
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grams 酵母粉（1 小匙）
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Note: 我家沒有即溶咖啡，因此使用冰冷的義式咖啡（espresso）。
厚酪牧場醬, Yogurt Ranch Dressing
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120
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grams 厚酪, strained yogurt
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8
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調和二種食材，加蓋冷藏二小時以上，以待風味圓融。
組合
12 組三明治
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aa
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黑裸麥麵包（from above）
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aa
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烤牛肉片, roast beef
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aa
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酪梨, Hass avocado
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aa
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厚酪牧場醬（from above）
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aa
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嫩葉生菜, mesclun
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麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片。烤牛肉片切成與麵包同樣大小的長方形。酪梨切薄片。
每小片麵包抹上厚酪牧場醬，半數先置上一層酪梨片，再置上一片烤牛肉片；另半數先置上烤牛肉片，再置上酪梨片。飾以嫩葉生菜（圖中為紅莧菜嫩葉）。共得 12 組。
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Roast beef and Avocado Sandwich Collage
感想
這是第一次在臺灣買 roast beef。在美國，我們一向買現切的 roast beef，不會買這種切好後才包裝的品項。如同所料，品質雖然差強人意，但遠不如現切的美味。然而，以黑裸麥麵包做過那麼多種三明治，這次的搭配，特別能夠展現這款麵包的穀香。
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擺盤
Tea
Sandwiches on Slate
Tea
Sandwiches in Plate
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今年薩溫 @ 2017/11/01
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