《月令七十二候集解》：「十二月節，月初寒尚小，故云；月半則大矣。」此日斗指癸，太陽到達黃經二百八十五度，亦即北北東方位。
《禮記．月令》：「（季冬之月）命漁師始漁。天子親往，乃嘗魚，先薦寢廟。」冬季魚肥肉潤，自古即是嘗魚的時節。
鞍帶石斑（Epinephelus
lanceolatus）又稱龍膽石斑、紫石斑，是石斑魚中體型最大者，有「斑王」之稱。龍斑屬深海魚，已往捕獲量少，十分難得。近年養殖成功，成為席上珍饈。當此季冬嘗魚佳期，即備「龍斑讌」，以此饕客新寵讌饗嘉賓。
此讌除以龍膽石斑製做四道大菜、一品暖鍋之外，亦以冬季特有的素蔬入饌。韭蔥（leek）在冬季最為肥碩甘美，在此以之製做一品後現代解構概念的前菜。另以白菜、花菇、冬筍、金薯，呈現四道風格獨具的大菜。
此讌菜色屬後現代無國界創意風格，器皿重用春社春卮讌，甜白細瓷極簡造型的「見素抱樸」。
席次八人
果盤一品
前菜一品
金玉滿堂
龍斑四味
藥膳魚頭 酸菜魚片 果香魚條 麻油魚柳
冬蔬四味
千層白菜 炙香檳茸 玉蘭冬筍 金薯藏珍
暖鍋一品
彩鹽魚生暖鍋
點心
紫米布丁 菠蘿蓮盅
飲品
五糧液 大紅袍
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