1301 元旦

元旦

　　元旦是西曆的一年之始。此日因在冬至之後第十日前後，天候仍然極為寒冷。

　　此日是蒙疆會席的第二日，備辦「烤之讌」。羊肉最是嚴寒時節的佳餚，而烤羊肉更能善盡割烹之美。北魏賈思勰《齊民要術》已有「羊腩炙」的法則，宋代魏泰《東軒筆錄》更有宋仁宗「夕因不寐而甚飢，思食燒羊」的記載。

　　回疆的烤羊肉，不但比中原起源更早，風格也更為豪邁宏盛。當地所產的阿勒泰羊（Altay）是享譽國際的優質肥尾綿羊，回疆傳統的全羊席，更善用羊身上每個部位入饌。

　　現代筵席則講究嚴選珍品食材，只以最為精美的羊肉部位上席。此讌即僅取肩肉、脊排、腰肉、後腿等四部位入饌。傳統全羊席的菜名皆從象形會意，不見「羊」字。此讌四道羊肉燒烤即承襲其風，益之以一米一麥二味回疆風味的珍品穀食。

　　羊肉而外，另有四道回疆清真大菜。本讌菜色頗為膏腴，故以四色至為清爽的涼拌開筵。暖鍋、甜品則以素樸的視覺效果，寓雋永的品味風華。

　　器皿重用日誕浴風詠春之讌，乳黃葵花的「葵黃向日」。

　　穆斯林禁酒。「格瓦斯」（Kvass）是輕度醱酵的微氣泡飲料，合於清真規範。回疆的格瓦斯則常添加蜂蜜釀製。「崑崙雪菊茶」來自崑崙山三千公尺以上的高峰，崑崙雪菊是世上惟一生長於雪線之上的菊花。

蒙疆會席

烤之讌

席次八人

綠州鮮果

涼拌四色

拌銀杏    拌百合    紅菜絲    土豆絲

熱菜四味

大盤雞    焦熘蝦    獨魚腐    鮑汁菇

羊肉燒烤

一串金    櫻桃紅    它似蜜    青雲梯

穀食

手抓飯    香麻饢

暖鍋一品

酸菜子貝暖鍋

甜品

三不沾    榛棗酪

飲品

蜂蜜格瓦斯    崑崙雪菊茶