元夕是西曆除夕。西曆是依太陽運轉而制訂的曆法，夏曆的二十四節氣也是應太陽而生，所以元夕必在冬至之後第九日前後。
夏曆過年，由除夕至初六，是連續七天的滿漢全席；西曆過年，則由除夕至初二，有三天的蒙疆會席。
西曆過年正值嚴寒天候，恰宜備辦一系列炰、烤、涮的筵讌。元夕跨年，閤家圍爐，此日即設「涮之讌」，以紫銅火鍋上席。
火鍋的歷史或可遠溯至「鼎」。鼎原是青銅炊具，可說是火鍋的原型。其後為備祭典所需，分化出專供廚下烹爨之用的「鑊鼎」，與專供廟堂陳列之用的「升鼎」，兩者都與火鍋漸行漸遠。只在軍旅之中，仍有「鐎斗」等可同時炊烹供席的食器。直至蒙古帝國，忽必烈可汗時代，「鑊」「升」兩用的火鍋，才重新獲得宮廷貴冑的青睞。
火鍋種類繁多，其中菊花鍋子最宜深秋，各色暖鍋最宜初春；爐肉丸子火鍋簡便經濟，關東什錦火鍋海味珍饈；朝天鍋子是油汪汪的山東口味，毛肚火鍋是麻辣燙的四川烹調；酸菜白肉火鍋腴潤，沙茶牛肉火鍋香濃；雞素燒是東瀛風情，石頭鍋是朝鮮特色。這形形色色各式火鍋，足可以從秋風落葉、東籬綻菊的已涼天氣未寒時，直吃到乍暖還寒、鶯啼燕語的陽和花開又一年。
當此蒙疆會席，首日「涮之讌」，即選用有「忽必烈鍋」之稱的涮鍋子。紫銅火鍋肥羜腴鮮，金絲烏炭隱泛暖香，足讓黃髮垂髫聚桌而樂，盡歡一夕，以待新年。
此讌除以紫銅火鍋上席而外，進食器皿重用中元池魚讌，葵黃琺瑯彩，吉祥安泰富貴高華的「福壽康寧」。
蒙疆會席
席次八人
果盤
冷盤
榅桲白菜 翡翠素方 煙燻雞脯 紅油口條
熱菜
鍋搨豆腐 香煎藕盒 芫爆百頁 糟溜魚片
火鍋
涮鍋子
穀食
麻醬燒餅 蕎麥餄餎
甜品
沾糖羊尾巴 玫瑰山楂酪
飲品
綿竹大麴 白雲春毫
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ReplyDeleteHappy New Year to you too!
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