WINTER
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《月令七十二候集解》：「十一月中，終藏之氣至此而極矣。」《通緯．孝經援神契》：「大雪後十五日，斗指子，為冬至，十一月中。陰極而陽始至，日南至，漸長至也。」此日斗指子，太陽直射南回歸線，到達黃經二百七十度，亦即正北方位。這是北半球一年中白晝最短的一日；其後日照漸往北移，北半球晝漸長而夜漸短。
冬至之後雖然白晝漸長，然而地氣積存的寒氣仍向空中散發，所以此日之後氣溫持續降低。因此冬至之日實為嚴寒之始，在世界天文學上則以此日為北半球冬季的開始。
《周易注疏》孔穎達疏：「復謂反本，靜為動本，冬至一陽生，是陽動用而陰復於靜也。」《尚書注疏》引《五經正義》：「歲從冬至以及明年冬至為一歲，所以紀四時也。」所謂「冬至大如年」，古人認為冬至的重要性不亞於新年。
明代《帝京景物略．春場》：「日冬至，畫素梅一枝，為瓣八十有一，日染一瓣，瓣盡而九九出，則春深矣，曰『九九消寒圖』。」清代吳慶坻《蕉廊脞錄》：「宣廟嘗作『九九消寒圖』，凡九字，每字皆九畫，曰『庭前垂柳珍重待春風』，懋勤殿雙鉤成幅，題『管城春滿』四字。南齋翰林按日填廓，細注陰晴風雪，皆以空白成字，工緻絕倫。每歲相沿，遂為故事。」
冬至時節，正值各種根莖類蔬食盛產。此日即設「根莖讌」，以各種特色根莖製做諸般冷盤、大菜、羹湯，並以鹹甜二色糰子終席。
此讌器皿重用上元傳柑讌，黑釉閃砂創意形狀的「大象無形」。
席次八人
果盤一品
冷盤一品
一陽初起菜根生
鮭卵山藥 海膽牛蒡 黃橙甜菜 蔓越蓮藕
大菜八道
防風鴨排 蚵蔘牡蠣 香根牛柳 雪蓮咖哩
芹頭蝦球 慈姑雞塊 蕪菁蟹粉 茴芹笛鯛
燉盅一品
鴨遠菜根譚
湯餅
炙燒糰子 酒釀糰子
飲品
蘭陵酒 惠明茶
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