1114 下元

下元

　　下元乃是解厄水官洞陰大帝的誕辰，此日道家設祀於江河湖海之上，以法身自懺諐罪。

　　東坡居士蘇子瞻有《後赤壁賦》一篇，敘述在十月之望，「霜露既降，木葉盡脫，人影在地，仰見明月，顧而樂之」的月夜，與訪客攜「巨口細鱗，狀似松江之鱸」的江魚，以及「藏之久矣」的美酒，遊於赤壁之下。「望」是滿月之日，「十月之望」即是下元。此日乃仿東坡居士之逸興，設「放舟中流之讌」，盡享「江流有聲，斷岸千尺；山高月小，水落石出」的意境。

　　此讌即依東坡赤壁之典，既設祀於江湖之上，復臨風而游，細玩「反而登舟，放乎中流，聽其所止而休焉」之樂。赤壁位於湖北，此地有湖無海，所產均為淡水魚。此讌所用魚鮮，便皆採淡水魚。

　　蘇子雅嗜魚生。《泛舟城南》四首其三：「運肘風生看斫鱠，隨刀雪落驚飛縷。」此讌即以「雪落驚飛縷」開筵。唐宋時期，魚生常用淡水魚。然而後世環境不若已往，適宜斫膾的淡水魚並不多見，在此選用以山泉養殖的虹鱒。

　　淡水魚因種類之異，其特別肥腴的部位也不盡相同。此讌四味湖魚，均視魚種而取用部位，精選割烹手法，必使魚質之美展現無遺。其後四道大菜，亦均取東坡居士之典。湯品以文字爐搭配「紙鍋」，益顯文人風範。

　　此讌器皿重用初伏錦心繡口之讌，潑墨減筆寫意歡言暢笑諧趣人物的「鳳歌酒狂」。

　　「無錫惠泉酒」屬黃酒，與紹興加飯酒、丹陽封缸酒、福建沉缸酒並稱中國古代四大名酒。「金陵雨花茶」是江蘇名品綠茶。

放舟中流之讌

席次八人

果盤一品

冷盤一品

雪落驚飛縷

湖魚四味

砂鍋魚頭    煎燻魚柳    水煮魚生    紅燒划水

大菜四道

千里嬋娟    糟焗花蟹    東坡方肉    彩蔬筍舟

紙鍋一品

豆奶紙鍋

點心

玉露霜    白柚盞

飲品

無錫惠泉酒    金陵雨花茶