1103 文化

文化

　　西曆十一月三日原是日本明治天皇的生日。明治天皇在位期間，推翻江戶幕府的統制，將日本帶入富國強兵的世代，得到廣大人民的支持與崇敬。明治天皇去世之後，大和民族為長久紀念先皇德澤，遂將此日訂為文化節。當此暮秋豐收之日，歡慶文化之節，即設「和風秋讌」，以東瀛美食饗客。

　　和風筵席十分注重食器藝術。東瀛的審美價值與中土、西方有基本上的異同。中土、西方均以對稱為美，餐具講究「成套」；東瀛則反是。和風食器本身往往即呈不對稱形狀；縱使是對稱的圓形方形，盛在其內的食物也呈不對稱排列。每道菜色所用的器皿，款式也宜避免重覆，力求在變化中尋求和諧，將食品與盛器作靈活的搭配。此中巧妙，實是極高的藝術境界。

　　食器之外，用餐環境也是如此。日人「和室」基本上雖是對稱的方形或長方形，但僅有一側牆位做為全室主景，此主景則以不對稱的形式陳設。主景牆位的一側往往有一處凹入的「龕」，龕內多供一品「花道」。花道是大和文化的精髓之一，其設計非但本身不宜對稱，也不宜置於龕的正中位置。

　　清酒是日人佐饌最常見的米酒，其中最上等者稱為「大吟釀」。「茶道」也是東瀛文化精髓之一，茶道講究抹茶藝術，然而抹茶並非佐膳之用，在此則選「玄米茶」。日韓均有玄米茶，日式玄米茶將玄米（糙米）炒後與綠茶混合，沖瀹而成；韓式玄米茶則只用炒過的玄米，不加茶葉。





和風秋讌

席次八人

先付

甘鯛菊花黄身寿司

八寸

向付

伊勢海老造り

焚合

吸物

松茸と鱧の土瓶蒸し

燒物

鰆幽庵焼．鱚雲丹焼

酢肴

天ぷら

海老天．たらの実の天．菊天．しめじ天．銀杏天

強肴

柿釜朴葉焼き

食事

水物

飲品

冷卸し大吟釀．玄米茶