《月令七十二候集解》：「九月中，氣肅而凝，露結為霜。」此日斗指戌，太陽到達黃經二百一十度，亦即西北西方位。
歐陽修《秋聲賦》：「夫秋，刑官也，於時為陰；又兵象也，於行為金。是謂天地之義氣，常以肅殺而為心。」秋之為時，物既老而悲傷，物過盛而當殺。所以古代帝王常在此時「大蒐」，往山林原野之間狩獵；民間秋收農閒，也進入鬥蟋蟀、鬥鵪鶉的季節。
於此肅殺狩獵的天候，正值獸膘禽肥的時節。此時恰宜入山觀賞各色翎毛，並設「山禽讌」於竹林之中。
山禽讌以四色秋季山蔬開筵，繼之以四道山禽大菜、四道宜秋大菜。時序已近初冬，另備一品山禽藥膳燉盅。其後點心、飲品亦均取秋景之情懷意境。
本讌器皿重用天貺園林讌，月白牙瓷寫意竹石的「水木明瑟」。
「竹葉青」既是酒名，亦是茶名。竹葉青酒是寰宇知名的極品美酒，竹葉青茶是四川峨嵋的高山綠茶。
席次八人
果盤四色
山蔬四味
荸薺紅蘿 松子玉米 杏茸林筍 金瓜紫蔬
山禽四道
樟茶乳鴿 歸薑野鴨 花攬珠雞 榅桲鵪鶉
大菜四道
蒜茸大蝦 黃燜猴蘑 煎釀豆皮 麒麟斑魚
燉盅一品
圓棗烏骨雞
點心
銀杏芋泥 百合梨盅
飲品
竹葉青 竹葉青
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