《月令七十二候集解》：「九月節，露氣寒冷，將凝結也。」此日斗指辛，太陽到達黃經一百九十五度，亦即西西北方位。
寒露時節菊花盛放。民國初年朱惺公《瘞菊記》：「維爾黃英，花國之精。」歷來均稱菊花為黃英、黃花。黃花開時，正是黃魚魚汛最盛、且最肥美之時。黃魚體黃如菊，又稱黃花魚。當此時節，正宜以黃花、黃魚入饌，故設「黃花讌」。
周敦頤《愛蓮說》：「菊，花之隱逸者也。」歸去田園的陶淵明「採菊東籬下，悠然見南山」，素以愛菊著稱。此讌冷盤即以陶令名句為題，曰「採菊東籬下」。再以黃魚烹爨四味，繼之以四色秋餚，並以蛋黃伊府麵配合黃花魚製成一品麵點。
唐魯孫《秋果三傑》將核桃、栗子、大蓋柿譽為秋季果品之傑。當此暮秋豐收之際，本讌兩色點心非但以此三傑秋果製作，同時取用五黃之色。
此讌器皿循「悠然見南山」意境，重用穀雨茶葉讌黑釉剔花、山滌餘靄、宇曖微霄的「山外煙嵐」。
「古井貢酒」是安徽亳州白酒，屬十大名酒之一，南北朝時已負盛名。「信陽毛尖」則屬十大名茶之一，是河南珍品綠茶。
席次八人
果盤一品
冷盤一品
採菊東籬下
黃魚四味
乾燒黃魚 鍋搨魚排 腐衣魚卷 松果黃魚
大菜四道
冰糖元蹄 腰果雞丁 琵琶豆腐 蟹黃菜心
麵點一品
黃花伊府麵
點心
黃栗蓋柿糕 如意胡桃酪
飲品
古井貢酒 信陽毛尖
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