《月令七十二候集解》：「八月中，解見春分。」《春秋繁露．陰陽出入上下篇》：「秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」此日斗指酉，太陽直射赤道上方，到達黃經一百八十度，亦即正西方位。世界天文學上，則以秋分之日為秋季的開始。
秋季是風的季節，漢武帝《秋風辭》「秋風起兮白雲飛」，頗與漢高帝《大風歌》「大風起兮雲飛揚」相頡頏。《莊子．齊物論》：「夫大塊噫氣，其名為風。」風的聲音是：「山林之畏隹，大木百圍之竅穴，似鼻、似口、似耳、似枅、似圈、似臼、似洼者、似污者；激者、謞者、叱者、吸者、叫者、譹者、宎者、咬者，前者唱于而隨者唱喁。」
歐陽修《秋聲賦》形容秋夜風吹樹曳的聲響：「初淅瀝以蕭颯，忽奔騰而砰湃，如波濤夜驚，風雨驟至。其觸於物也，鏦鏦錚錚，金鐵皆鳴，又如赴敵之兵，銜枚疾走，不聞號令，但聞人馬之行聲。」當此風起雲湧的秋分時節，正宜設「秋聲讌」，以餚聲饌響呼應天地之間的籥籟。
此讌自冷盤至點心，每道菜品均有音律之美。大菜分雅樂、音聲兩部份，四品雅樂大菜均拮取樂器的形態，多用蒸製；而四味音聲大菜則著重餚饌的聲響，多為煎炸。宜以相間上席，以卑相得益彰。嗣後一味火燄羹湯，既有樂器之形，復有音聲之響，在輝煌繽紛中爆出喜慶喧譁，最是本讌高潮。
本讌器皿重用春分春熙讌，青花白瓷寫意楓葉，有玉樹臨風之姿的「清楓颻颺」。
「黃桂之醑」是西安黃桂稠酒，稠汁如玉醇香綿甜，在此取其黃桂秋意。「楓露之茗」亦取其楓露秋意。《紅樓夢》有「楓露茶」，不知其何所指，在此可用上品秋茶。
席次八人
果盤
前菜
泠泠七絃上
雅樂四品
鮮鮑木魚 明蝦箜篌 鮮貝月琴 青花鍵盤
音聲四味
三丁鍋粑 蟹黃翠盃 韭黃鱔糊 鐵板豆腐
羹湯
火燄響鈴黃魚羹
甜品
可可琵琶 香檳冰沙
飲品
黃桂之醑 楓露之茗
Dear女使洽，您這句"一味火燄羹湯，既有樂器之形，復有音聲之響，在輝煌繽紛中爆出喜慶喧譁，最是本讌高潮"，繪聲繪影、不可多得佳句。
ReplyDelete感謝 Tandy。 :)
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