0921 秋社

秋社

　　古代帝王祭祀社神之日稱為「社日」，有春秋二祀，春祀為「春社」，秋祀為「秋社」。《歲時廣記》引《統天萬年曆》：「立春後第五戊為春社，立秋後第五戊為秋社。」秋社日期在立秋之後的第四十一天至第五十天之間。

　　孟元老《東京夢華錄．卷八．秋社》：「八月秋社，各以社糕、社酒相賚送。」韓偓《不見》詩：「此身願作君家燕，秋社歸時也不歸。」當此秋社之日，設「朝鮮水刺床」，以一席異國風味餚饌讌饗嘉賓。

　　三韓高麗之域，與華夏文化淵源甚深。「醫食同源」的觀念，歷代王室備極重視。朝鮮宮廷御膳一日五餐，其中晨晚二餐最為豐盛，稱為「水刺床」（수라상）。「水刺」源自蒙語，意為米飯；「床」在古漢語意為「席」；「水刺床」即「御飯席」。

　　傳統水刺床備二種米飯、六種帶汁大菜、三種菹、三種醬，以及十二種無汁菜餚，稱為「伴饌」（반상）。這許多菜餚陳列在三張桌上，最大一張圓桌鑲嵌螺細，是君王席位；其次一張圓桌形制與前相同，惟其略小；另有一張長方桌放置燒烤火鍋料理，其側則有以木炭加熱的火鍋。

　　韓國地處北溫帶，三面環海，夏季多雨，初秋已是雨雪雰霏。席上的大菜，不時須要加溫。此讌菜色承襲傳統水刺床精神，備席則依現代風尚，逐道上席，以卑自始至終，賓客均得以享用溫熱餚饌。

　　傳統韓宮餐具，多用形制圓融線條流暢的手工精製黃銅器皿。然而備供熱食，銅器頗易燙手。此讌一則遵循傳統，選用黃銅餐具；再則以細作烏木為底托，以期方便享用，務使賓主盡歡。

　　韓式飲食特別講究五味和諧，「五味子」兼具酸甜苦辣澀五味，大韓民族以之入茶。「真露燒酎」則是三韓首選的極品燒酒。

朝鮮水刺床

席次八人

初味
御進松子粥    蓮花秋色藕

十六饌
四清    四酸    四菹    四漬

二味
月見和牛膾    紫蘇鯛魚生

三味
宮廷九折板

小膳
松茸鮮貝燒    秋果大蝦煎

別味
海味神仙爐

大膳
牛肉銅盤烤    蔘雞黑石鍋

水刺
清汁蕎麥麵    五穀先農湯

茶果
梨熟水正果    秋夕菊花煎

飲品
真露燒酎    五味子茶