《老子》：「天地相合，以降甘露。」歷代官方史書多有「甘露降」的記載，民間亦以甘露為祥瑞。《郴陽仙傳》記載，唐代郴州王鍚遇異人，咸通十二年八月一日降甘露于竹林中，服之不復火食，後白日羽化。《眾仙錄》記載，尹太和于是日昇僊。《史纂》亦記載，是日二僊乘輦自天而下，迎許遜昇僊。
佛教地藏王菩薩誕辰原在夏曆七月三十，但若七月逢小月，只有二十九日，便在八月一日供養禮拜。地藏菩薩乃是密教的悲願金剛，度化劫數，「地獄不空，誓不成佛」，亦是「甘露」之旨。吾輩俗人雖然不離火食，此日亦不妨緬懷仙佛于南海竹林之中。
南海百越食風，常以生菜或米紙捲裹肉料，蘸辛辣酸甜的酢料而食，可謂集清爽豐腴之大成，正宜此金風薦爽，暑氣未消的時節。故於此甘露之日設「百越讌」，鋪陳百越諸地的風情。
「百越」之稱始於秦代，當時指五嶺之南，包括東南、嶺南、以至越南北部的廣大地域。時至今日，越南食風仍然十分注重五行與陰陽的均衡，五行體現於鹹苦酸辛甘等五味的和合，陰陽則彰顯於溫涼暖燥等盤菜與羹湯的搭配。此外，越南筵宴亦講究「十」數，以十道菜餚寓涵十全十美之吉意。
此讌器皿則重用上巳流觴曲水之讌，減筆寫意的「幽蘭芬芳」。
「波羅蜜酒」是以波羅蜜（Artocarpus heterophyllus）果肉浸白酒而成。「百越咖啡」是越南特有的咖啡飲用方式，越南曾為法國屬地，法國咖啡融合當地民風，形成獨具一格的風尚。
百越讌
席次八人
果盤
羹湯
蘆筍蟹肉羹
前菜
沙拉鰻波酥 鮮蝦生菜卷
牛肉七味
一之拌．檸檬拌牛生
二之蒸．辛香蒸肉丸
三之涮．椰醋涮肋眼
四之煎．奶油煎沙朗
五之炸．椒葉捲嫩腰
六之烙．香蔥串霜降
七之燉．清鮮燉牛腱
點心
椰奶布蕾 什果寒天
飲品
波羅蜜酒 百越咖啡
席次八人
果盤
羹湯
蘆筍蟹肉羹
前菜
沙拉鰻波酥 鮮蝦生菜卷
牛肉七味
一之拌．檸檬拌牛生
二之蒸．辛香蒸肉丸
三之涮．椰醋涮肋眼
四之煎．奶油煎沙朗
五之炸．椒葉捲嫩腰
六之烙．香蔥串霜降
七之燉．清鮮燉牛腱
點心
椰奶布蕾 什果寒天
飲品
波羅蜜酒 百越咖啡
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