0822 處暑

處暑 

　　《月令七十二候集解》：「七月中，處，止也，暑氣至此而止矣。」此日斗指申，太陽到達黃經一百五十度，亦即西南西方位。

　　此時炎陽開始南向，然而地氣溽暑仍盛。雖不必再為清腸胃而齋口腹，但也尚不至肥雁腴羊的季節。廣州素以飲茶、點心聞名於世，各色小點鮮美精緻，配合清香茗茶，實為適口充腸。香港位於珠江入海口，素有「東方明珠」之稱，國際通商歷史悠久，飲食風尚創意多元。此日即設「茗點讌」，以燒臘、鹹點、粥點、甜點等各色珠港茶點燕饗賓客。

　　中土茗飲大約始於東漢三國之際。當時佛教傳入，僧侶戒酒，因而發展出茶飲。配茶的小食最初稱為「茶果」，《晉書．桓溫傳》：「溫性儉，每讌惟下七奠柈茶果而已。」

　　及至宋代，宋人鬥茶必將熱水「點」入茶碗中「心」。又常將胡桃銀杏榛栗等各式茶果，與茶末一同置茶碗中。點入熱水時，茶果正是「點」水之「心」，於是漸有「點心」之稱。

　　此讌因有蒸籠上席，器皿重用除夕餃子讌的「絳紫襲金」。

　　「九江雙蒸」是廣東名品白酒，此九江是廣東佛山南海的九江，不是江西的九江。「顧渚紫筍」已有一千二百年歷史，遠在唐代，陸羽《茶經》已將之列為茗茶之極品。

茗點讌
席次八人

果盤四色

珠港拼盤
桶子油雞    明爐燒鵝    脆皮燒腩    白雲豬手

珠港鹹點
水晶蝦餃    蟹黃燒賣    荔浦芋角    鳳城粉粿
四寶竹卷    鮮蝦腸粉    炸鹹水角    煎蘿蔔糕

粥點
荷葉蓮藕鱸魚粥

珠港甜點
奶皇小包    酥皮蛋撻

飲品
九江雙蒸    顧渚紫筍