0818 中元

中元

　　中元乃是赦罪地官漲虛大帝的誕辰，此日道家除祭地壇，祀三官大帝，以法身自懺諐罪之外，亦設三牲五果之供，放水燈於江湖河海之上，普度十方孤魂野鬼。同日佛徒以百味五果供養佛祖，舉行「盂蘭盆會」。

　　「盂蘭盆」（ullambana）源自梵語。根據《佛說盂蘭盆經》，「盂蘭」是「倒懸」；「盆」是「救器」；「盂蘭盆」是解救倒懸的器物。佛陀弟子目犍連之母因惡業入地獄，佛陀授意每年七月十五，以百味五果供養十方僧眾，使目犍連之母得到解脫。後世三教合流，俱在此日舉行儀式，將功德迴向父母祖先。

　　時序入秋。《世說新語．識鑒》：「張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見秋風起，因思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾，曰：『人生貴得適意爾，何能羈宦數千里，以要名爵？』遂命駕便歸。」吳淞江古稱松江，所產四鰓鱸魚質細味美，歷來極負盛名。張翰，字季鷹，西晉吳人，任心自適，不求當世，嘗曰：「使我有身後名，不如即時一杯酒。」李白《行路難》詩：「君不見吳中張翰稱達生，秋風忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身後千載名？」辛棄疾《水龍吟》：「休說鱸魚堪鱠，盡西風，季鷹歸未？」

　　中元正值菰菜、蓴菜、四鰓鱸魚肥美時節，即以「蓴鱸讌」宴饗嘉賓。唐代劉餗《隋唐嘉話》：「吳郡獻松江鱸，煬帝曰：『所謂金虀玉膾，東南佳味也。』」此讌即以「金齏玉膾」開筵，繼之以四味四鰓鱸魚。隨後續烹菰菜、蓴羹，配以美酒、香茗。

　　中元為地節，土色屬黃。器皿即取官窯琺瑯彩細瓷，葵黃雲雷迴紋底，手繪開光福壽康寧象形文字，以寓吉祥安泰，富貴高華之意，名之曰「福壽康寧」。

　　「陳年紹興」「凍頂烏龍」是眾所周知的經典黃酒、經典青茶。

 

蓴鱸讌
席次八人

果盤一品

冷盤一品
金齏玉膾

江鱸四味
菊隱松江    鵝肝夾片    珊瑚蓋雪    清汆江鱸

大菜四道
蘭盆雞米    腰果蝦仁    金紅茭白    雕胡茄舟

羹湯一品
玉帶羹

點心
綠豆方糕    杏仁豆腐

飲品
陳年紹興    凍頂烏龍