0814 末伏

末伏

　　《初學記》卷四引《陰陽書》：「從夏至後第三庚為初伏，第四庚為中伏，立秋後初庚為後伏。」末伏是伏日之末，過此之後，暑氣漸消，自天子以至庶人，便歸回正常起居，不再有為避暑而「蟄伏」的藉口了。

　　夏曆七月乃是孟秋申月，俗稱瓜月。此時正值瓜藤結實、盈盈磊磊的季節。《詩經．大雅》：「麥麻幪幪，瓜瓞唪唪。」瓜瓞與麥麻一般，在周代已是重要農作物。瓜瓞是葫蘆科中供作蔬菜、水果食用的植物，亦可用為雜糧、飼料。葫蘆科中除食用瓜之外，也包括榨油用的油渣果，以及藥用的栝樓、木鱉、羅漢果等等。

　　《詩經．豳風》：「七月食瓜，八月斷壺。」七月摘採幼嫩瓜果供食，八月則擷掇熟成的瓜瓠，製做器皿。《莊子．逍遙遊》提到，一般大小的瓜瓠可以「剖之以為瓢」；若有五石之大的瓜瓠，則不妨「為大樽而浮乎江湖」。《詩經．大雅》：「緜緜瓜瓞，民之初生，自土沮漆。」可知早在周代，瓜瓠做為先民的食材器材，其重要性攸關國計民生。

　　當此三伏瓜月，即設「瓜品讌」。果盤、前菜、大菜、羹湯、甜品，無一不以瓜瓞入饌。

　　瓜與豆同為藤蔓草本植物，此讌器皿便重用中伏茄荳讌，牽藤引蔓、冷香盈盤的「蘅芷清芬」。

　　「葡萄美酒夜光杯」，西域的葡萄美酒，唐代已風行於中土。大宛（「宛」音淵）是漢代西域諸國之一，位於今日中亞費爾干納盆地（Fergana Valley）。張騫出使西域之時，大宛葡萄酒已名滿四方。張騫帶回葡萄種籽，卻並未獲得釀酒秘方。直到隋末唐初，中土才開始釀造葡萄酒。

　　君山是洞庭湖中小島，「君山白毫茶」即產於此地。

瓜品讌
席次八人

果盤一品
青門五色瓜
西瓜方塊    蜜瓜頂珠    酒凍方塊

前菜一品
瓜瓠漫輪囷

大菜八道
木瓜煨翅    蓮瓜鮮貝    稜角麒麟    金沙佛手
鳳舞金甌    龍騰玉舸    百花苦瓜    魚卷櫛瓜

羹湯一品
鴨貝冬瓜盅

甜品
黃瓜雪霜    雍汁瓜球

飲品
大宛葡萄酒    君山白毫茶