歇伏就是歇夏，也就是避暑。皇帝避暑，常離開京城。漢代的上林苑、唐代的九成宮、清代的避暑山莊，都是為皇帝離京避暑而建。我等布衣白丁，不必為避暑而勞民傷財，只須命巾車、棹孤舟，便可「既窈窕以尋壑，亦崎嶇而經丘」。
當此中伏之日，賓主何妨相攜及田家，以體驗「綠竹入幽徑，青蘿拂行衣」的農村景象。此時正值荳蔻荼蘼牽藤引蔓的季節，各色藤蔓垂山穿石，攀簷繞柱。茄荳之屬，也在此際結實。於此豐饒之日，即在田園之間設「茄荳讌」，以品嘗新鮮菜蔬的雋永甘芳。
茄科植物供食用者甚多，熟知者如辣椒、甜椒、番茄、茄、馬鈴薯、枸杞等。此外，做香煙的菸草、可製藥的顛茄、供觀賞的曼陀羅等，也均屬於茄科。
古代「豆」是形如高腳盤的食物盛器，豆科植物古稱為「菽」。漢代之後才稱豆科植物為「豆」，亦寫為「荳」。此讌雖以「茄荳」為名，但菜名則從俗，為「豆」。豆科植物除以豆為名的菜蔬之外，尚有染料用的蘇木、纖維用的葛、藥用的甘草、木材用的紫檀、製膠用的膠木、牧草用的苜蓿等等。
既在田家避暑，復以茄荳為食，器皿即以「蘅芷清芬」為題。手繪各式藤蔓，或翠帶飄颻，或金繩蟠屈，或實若丹砂，或花如金桂。盛暑之期，見此冷香盈盤，當可食指大動。
「綠茵陳」是以茵陳蒿（Artemisia capillaris）浸白酒而成，特宜盛夏飲用。其色碧綠如翡翠，故爾得名。「白毛猴」屬烏龍茶，其條索粗壯卷曲，白毫顯現，猶如毛猴靜伏，故爾得名。
茄荳讌
席次八人
果盤一品
冷盤一品
珍蔬色勝銀
千張茄子 四色雪豆
大菜八道
豌豆花膠 寶塔番茄 毛豆蝦鬆 敷羅紫茄
敏豆雞卷 蟹粉青椒 杏蘑蜜豆 樹茄鯰魚
羹湯一品
紅櫻桃兮綠芭蕉
點心
芸豆雙卷 玫瑰茄珠
飲品
綠茵陳 白毛猴
席次八人
果盤一品
冷盤一品
珍蔬色勝銀
千張茄子 四色雪豆
大菜八道
豌豆花膠 寶塔番茄 毛豆蝦鬆 敷羅紫茄
敏豆雞卷 蟹粉青椒 杏蘑蜜豆 樹茄鯰魚
羹湯一品
紅櫻桃兮綠芭蕉
點心
芸豆雙卷 玫瑰茄珠
飲品
綠茵陳 白毛猴
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