0722 大暑

大暑

　　《月令七十二候集解》：「六月中，解見小暑。」《通緯．孝經授神契》：「小暑後十五日，斗指未，為大暑，六月中。大小者，就極熱之中，分為大小，初後為小，望後為大也。」初為月初，望為月圓。此日太陽到達黃經一百二十度，亦即南西南方位。

　　夏日是各種螺蚌貝介盛產，同時最為肥美的季節。大暑之際，艷夏炎炎，特宜傍晚泛舟水上，享受煙波致爽之清涼。故於此日設「艇仔讌」。此讌前菜、大菜、清湯，皆以蝦棒貝蚧入饌。賓主於此松濤掩映、碧波蕩漾之間，當可盡享悠閒風情。

　　上席器皿重用初三金陵讌，秘色青瓷蒼松翠柏的「松柏長青」。

　　唐代段成式《酉陽雜俎．酒食》：「歷城北有使君林，魏正始中，鄭公愨三伏之際，每率賓僚避暑於此。取大蓮葉置硯格上，盛酒三升，以簪刺葉，令與柄通，屈莖上輪菌如象鼻，傳吸之，名為碧筒杯。歷下學之，言酒味雜蓮氣，香冷勝於冰。」「海淀蓮花酒」即遵此意，將極品白酒與白蓮花瓣同再蒸餾，酒中蓮香芯芯，醲醇沉浸，飲之令人神清氣爽。當此三伏之暑，泛舟松湖之上，四下荷葉田田。恰可仿效古人清雅，以荷葉盛酒，就荷梗吸啜。

　　「水仙茶」是福建烏龍之寶，根據近人張天福《水仙母樹志》記載，此茶因生於祝仙洞下，原名「祝仙」。當地「祝」「水」同音，逐漸訛為今名「水仙」。茶樹愈老茶香愈醇，三十年以上的老茶樹，始可稱為「老欉」。老欉水仙更是水仙茶中的逸品，此茶清冽甘美，芬芳飄馥，飲之令人心懷舒暢。

艇仔讌
席次八人

果盤一品

前菜一品
洞庭山水色

水蔬四色
水蓮    水芹    水蓼    水芥

大菜八道
焰炙龍蝦    白酒花蛤    咖哩貽貝    羽衣象拔
鹽燒九孔    香草竹蟶    酥烤海蚌    蓑衣軟絲

清湯一品
可愛橫簾絲瓜湯

點心
摩卡奶凍    雙椰果盅

飲品
海淀蓮花酒    老欉水仙茶