0716 出梅

出梅

　　「出梅」是梅雨季節結束之日，或稱「斷梅」。古籍記載出梅日期，說法頗多，目前曆書採《神經樞》之說：「芒種後逢丙日入梅，小暑後逢未日出梅。」

　　出梅之日，霾雨初晴，正宜走訪山居人家，品嘗雨後茁發的各種野菜，故於此日設「山家讌」。

　　南宋林洪撰有《山家清供》，這是目前所存記敘南宋食事最為詳盡的一部著述。書中描繪多種山居精緻雅饌，食材大抵取自自家園圃以及左近林野。字裡行間不僅載有各色菜餚食譜，更有餐敘之際的文人情懷、山居意境。此讌嘗試模擬書中精神，備治四味清供，以卑一窺逸趣。繼之以農家獨有的甕缸、鐵鍋、瓦罐、木桶，烹調渾然原味的四道葷肉。

　　此時雖當盛暑，然在山間野外筵宴，及晚山風襲襲，故爾設置一品鍋物。既宜夏季又宜山村的鍋物，莫過於和風「柳川鍋」。

　　柳川鍋起源於日本江戶時代，傳統食材是牛蒡、泥鰍、滑蛋。柳川鍋名稱的由來，喜田川守貞《守貞謾稿》提出三種可能：此味出於柳川地區；此味使用柳川地區出產的土鍋烹煮；此味料理泥鰍排列成柳葉形狀。現今柳川鍋多以鰻魚取代泥鰍，而盛夏正是鰻魚肥美的季節，於是本讌亦取星鰻入柳川鍋。

　　此讌器皿重用踏青田莊讌所用，渾樸淳厚天然鄉土的手拉坯作坊陶藝「渾然天成」。

　　「武陵酒」是湖南名品白酒，在此取武陵人入桃花源之典。「隆中茶」是湖北珍品綠茶，在此取諸葛亮隆中高臥之典。

山家讌

席次八人

醃漬

茗荷    芽薑    茄苞    瓜青

冷盤四色

西芹蘆薈    香乾馬蘭    金菇過貓    白醬落葵

清供四味

傍林鮮    雪霞羹    簷蔔煎    紫英菊

山家四味

甕缸雞    鐵鍋蝦    瓦罐肉    木桶魚

野菜四味

丁香山蘇    豉汁芋橫    薑絲川七    三杯杏菇

砂鍋一品

星鰻柳川鍋

點心

三色圓仔    山香愛玉

飲品

武陵酒    隆中茶