0531 神農

神農

　　相傳夏曆四月廿六是神農誕辰。歷代典籍中「三皇」的說法雖然有異，但都以神農為三皇之一。唐代司馬貞補《三皇本紀》以炎帝為神農氏：「（炎帝）斲木為耜，揉木為耒，耒耨之用，以教萬人。始教耕，故號神農氏。於是作蠟祭，以赭鞭鞭草木，始嘗百草，始有毉藥。」因此神農又被尊為「藥王」「五穀先帝」。

　　當此孟夏仲夏之交，正是草木嫩芽蓬勃萌發之時，恰宜仿效神農氏嘗百草的精神，設「芽筍讌」，遍嘗苞芽薹筍之甘芳。

　　現代輕食養生之風方酣，此讌以芽筍入饌，正合時尚精神。在此取用各式芽筍苗蘡，取代傳統生鮮海產，製成壽司組曲前菜。其後大菜、羹湯、點心，亦均以苞芽薹筍做為菜品的主料。

　　芽筍讌羹湯「奶湯蒲菜」，是八大菜系之首魯菜的經典菜色。蒲菜是香蒲（Typha latifolia）的嫩莖，孟夏仲夏正值當季。《詩經．大雅．韓奕》：「其餚維何？炰鱉鮮魚；其蔌維何？維筍及蒲。」早在周代，蒲菜已是王侯貴族席上珍饈。北魏賈思勰《齊民要術》引《詩義疏》：「蒲，深蒲也。《周禮》以為葅。謂蒲始生，取其中心入地者，蒻，大如匕柄，正白，生噉之，甘脆；又煮，以苦酒浸之，如食筍法，大美。」非但華人以蒲菜為佳餚，北美印地安民族也將香蒲的嫩莖、地下莖、花薹視為美食。

　　此讌器皿便以香蒲為主題，月白牙瓷，減筆寫意輕靈蒲花蒲草，名之曰「香蒲風雅」。乃因《大雅》之外，《國風》《小雅》亦均提及香蒲。

　　「景芝酒」是山東名酒，在此取其祥瑞仙草之義。「桑芽茶」採桑葉嫩芽製成，有疏風清熱，清肝明目之功。

芽筍讌

席次八人

果盤一品

前菜一品

芽筍壽司組曲

芽蔥握壽司    紫蘇蘡茶巾

小麥苗稻荷    紅蓼芽軍艦

大菜八道

湯醬草頭    干貝萵筍    銀芽鱔糊    敷羅蘘荷

三筍蝦球    雞絲杞芽    西焗椰筍    晚玉斑球

羹湯一品

奶湯蒲菜煲海參

點心

芽筍蒸餃    芒果蘆薈

飲品

景芝酒    桑芽茶