0506 立夏

立夏

　　立夏乃是夏季之始。《月令七十二候集解》：「四月節....夏，假也，物至此時皆假大也。」「假」讀去聲，嘉美之意。此日斗指巽，太陽到達黃經四十五度，亦即東南方位。古代帝王在立夏之日，親率文武官員迎夏於南郊，立夏祀赤帝於南方，是一年中的大祀之一。

　　立夏有「嘗三鮮」的習俗。三鮮分為「地三鮮」「樹三鮮」「水三鮮」。地三鮮或謂蠶豆、莧菜、黃瓜；或謂莧菜、元麥、蠶豆；或謂莧菜、蠶豆、蒜苗。樹三鮮或謂櫻桃、枇杷、杏子；或謂梅子、杏子、櫻桃；或謂櫻桃、楊梅、枇杷。水三鮮或謂海螄、河豚、鰣魚；或謂鰣魚、鯧魚、黃魚；或謂鰣魚、銀魚、子鱭魚。

　　水三鮮中必有鰣魚。鰣者從魚從時，最是講究「不時不食」。鰣魚銀鱗細骨，尤以浙寧焦山所產者為極美。《江寧府志》：「魚之美者鰣魚，四月初，時郭公鳥鳴，捕者以此候之。」根據李詡《戒庵老人漫筆》，郭公鳥即布穀鳥，亦即杜鵑、子規。鰣魚在春夏之交由海入江，溯江產卵。初入江時脂豐肉嫩，最為肥美。立夏之節，新柳乍翦，柳花串串，鰣魚正肥，故於此日設「鰣魚讌」。

　　《唐六典》：「太官令夏供槐葉冷淘。」杜甫《槐葉冷淘》詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。」此讌即以「槐葉冷淘」開筵，繼之以鰣魚四味。隨後以地三鮮入熱菜，以樹三鮮入甜品。

　　此讌器皿重用人日七草讌，淳淳青綠悠遊靈動的「游魚徜徉」。

　　「洋河大麴」是江蘇白酒，屢次獲選為名酒之列。「黃山毛峰」是安徽綠茶，明初以來便極負盛名。

鰣魚讌
席次八人

鰣魚讌

席次八人

果盤一品

冷盤一品

槐葉冷淘

鰣魚四味

火雕鰣魚    荻筍鰣魚    剁椒鰣魚    生燻鰣魚

熱菜四道

紅柿綠莧    蝦茸蠶豆    雞柳蒜薹    三杯田雞

羹湯一品

龍鬚燕丸湯

甜品

果酒駐色    楊梅奶凍

飲品

洋河大麴    黃山毛峰