夏曆二月十五世傳為道家始祖老子的萬壽之期，歷代均於此日祭祀道廟。老子是春秋時代的思想家，相傳姓老名聃，或曰姓李名耳，字伯陽，楚國苦縣厲鄉人，曾仕周為守藏室之史。其思想以「道」說明萬事萬物之往反，世稱「道家」。《老子》一書記述老子的思想體系，其書上篇以「道可道，非常道」為始，下篇以「上德不德，是以有德」為始，後世取「道」「德」二字，名之曰《道德經》。
道家傳至後世，衍為道教，其徒將老子尊奉為太上老君。道教遂與佛教、儒教鼎立，世稱「三教」。然而文人雅士敬鬼神而遠之，不奉三教之神，僅傳三家之學，仍稱之為儒家、佛家、道家。
《老子》曰：「上善若水。」老子崇尚水德，而水色尚玄，《老子》之說世稱玄學。當此老君萬壽之期，便以「玄都水讌」慶賀，筵席材料亦多取諸於水。
《莊子．天運》形容老子如「龍」，「合而成體，散而成章，乘乎雲氣而養乎陰陽」。鱘科（Acipenseridae）魚類是魚中之龍，遠在二億三千萬年前的三疊紀已經出現，十分珍稀。近代養殖成功，成為席上珍饈，此讌即以鱘龍為主題入饌。
生鮮冷盤以龍蝦搭配鱘魚卵，引《周易》乾卦九五，名之曰「飛龍在天」。繼之以鱘龍四味，所謂「鯊魚翅、鱘魚骨」，鱘龍不但魚肉甘美鮮滑，魚皮膠質豐厚，其柔軟如筋的魚骨更受珍視。甜品「四象」「太極」「兩儀」，則均為道家語彙。
此讌器皿取用宜興研砂細陶，淡墨閃砂底，中心手繪小型太極紋飾，墨黑月白二色流雲，以及硃砂八卦，名之曰「兩儀開泰」。
「靈泉乳」是天然礦石乳泉。「老君眉」為《紅樓夢》中賈母史太君所飲的極品香茗。
席次八人
果盤一品
冷盤一品
飛龍在天
鱘龍四味
蟹肉龍筋 蝦紅龍排 塔綠龍柳 藥膳龍首
大菜四道
柑橙酥鴨 苔菜明蝦 芽花鮮貝 翠盃野菌
壽麵一品
雙龍乘雲養陰陽
點心
四象燒賣 太極兩儀
飲品
靈泉乳 老君眉
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