雨水是立春之後第一個節氣。立春或在元日之前，因此雨水往往是開年之後的第一個節氣。《月令七十二候集解》：「正月中，天一生水，春始屬木。然生木者必水也，故立春後繼之雨水。」此日斗指寅，太陽到達黃經三百三十度，亦即東北東方位。
由冬至到雨水，乃是寒冬農閒節慶繁忙的時期。連月的甘脂膏腴之後，正宜淺嘗初春的清新溫柔。當此雨水之日，即設「豆腐讌」，以清淨素雅讌饗賓客。
《本草綱目．穀之四》：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」劉安是漢高帝劉邦之孫，博雅好古，招懷天下俊傑之士，其最賢者號稱「八公」。相傳劉安與八公燒藥煉丹時，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。五代陶穀《清異錄》：「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數筒，邑人呼為小宰羊。」五代時豆腐之美味，已可與羊肉相提並論。
淮南八公著作「大山」「小山」，以比「大雅」「小雅」之義，是為《淮南鴻烈》，後世稱為《淮南子》。淮南小山以楚辭文體著作《招隱士》，中有「桂樹叢生兮山之幽，偃蹇連蜷兮枝相繚」之句。豆腐讌便以「桂樹叢生淮南山」開筵，緬懷當年淮南鴻烈之遺風。
豆腐製品如腐衣、腐竹、豆乾、豆皮等等，在其他節日菜譜中廣泛使用，此日雨水之讌則大幅使用細幼滑潤的嫩豆腐。《本草綱目》說豆腐「寬中益氣」「清熱散血」。《隨息居飲食譜》亦說豆腐「清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁」。現代科學則認為豆腐是絕佳的綠色保健食品，已進入全世界的主流食風。
此讌器皿重用初三金陵讌，秘色青瓷蒼松翠柏的「松柏長青」。
明代張萱《疑耀．河清酒》：「蘭溪河清酒，自宋元已有名。」「千山靈秀茶」則是臺灣阿里山的珍品茗茶。
席次八人
果盤一品
前菜一品
桂樹叢生淮南山
桂花豆腐 野菜豆球 八公豆醬
大菜八道
文思豆腐 麒麟豆腐 竹筒豆腐 珊瑚豆餃
飛龍豆腐 宮保豆腐 荷葉豆腐 紅魚豆腦
暖鍋一品
鱈場蟹豆腐鍋
點心
檸檬豆雲 水晶豆腐
飲品
蘭溪河清酒 千山靈秀茶
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