初六為滿漢全席最末一日，火生土生金，火夏之後即為金秋。金為白虎主西方，此日依西方菜系製作「成都讌」。山珍用蹄筋，海味用刺參，鹹鮮用番鴨，甜菜用成都著名的炒泥。
西方口味的前菜以焦、麻、辣、辛見長，成都讌即以乾煸之焦、花椒之麻、紅油之辣、陳皮之辛為四品前菜。
金色主白，四季為秋，成都讌所用器皿選取定窯白釉牙瓷，剔花纏枝秋菊。陶淵明《和郭主簿》詩：「芳菊開林耀，青松冠岩列。懷此貞秀姿，卓為霜下傑。銜觴念幽人，千載撫爾訣。檢素不獲展，厭厭竟良月。」是以名之曰「秀姿懷貞」。
成都讌所飲的茅臺酒產於貴州，是白酒之王。普洱茶產於雲南，是黑茶翹楚。此一酒一茶，可謂西方之瑰寶。
滿漢全席
席次八人
乾果四色
鮮果四色
前菜四品
乾煸冬筍 椒麻兔片 紅油腰花 陳皮乳鴿
大菜四道
猴排蹄筋 蝦子刺參 樟茶番鴨 糖炒四喜
暖鍋一品
開水白菜暖鍋
點心
珍珠丸子 鴛鴦鍋炸
飲品
茅臺酒 普洱茶
Comments
Post a Comment