0208 初二

初二

　　初二延續滿漢全席。所謂「天一生水」，元日之後首生之日即為水日。水為玄武主北方，此日依北方菜系製作「燕京讌」。山珍用官燕盞，海味用網鮑，鹹鮮用鵪鶉，甜菜用金棗。

　　北方口味的前菜首重脆、爽、清、醇，燕京讌即以瓜衣之脆、拉皮之爽、水晶之清、羊糕之醇為四品前菜。

　　水色主黑，燕京讌所用器皿選取邢窯白釉牙瓷，以淡墨設色，寫意渲染荷花螃蟹，協音「和諧」，名之曰「和諧逍遙」。

　　北方菜系以魯菜為魁首，魯地的「即墨老酒」更是北方黃酒的翹楚。「五窨香茶」將綠茶以茉莉花熏製五回，有醇厚的花香。「窨」原是埋藏酒水的地穴，讀作「印」；後世亦將茶葉與等香花同置地穴中熏香，亦稱為「窨」，而讀作「熏」。北方不生茶樹，茶葉由南方輾轉運送，茶香難免散佚。若經香花熏製，便有相得益彰之美。

滿漢全席

燕京讌

席次八人

乾果四色

鮮果四色

前菜四品

麻辣瓜衣    雞絲拉皮    水晶龍蝦    醇香羊糕

大菜四道

上羹官燕    元汁網鮑    花炊鵪鶉    拔絲金棗

暖鍋一品

芙蓉蝦球暖鍋

點心

鮁魚雙餃    詩禮銀杏

飲品

即墨老酒    五窨香茶