除夕是夏曆一年最末一日的晚上，亦泛稱一年的最末一日。唐代杜審言《守歲侍宴應制》詩：「季冬除夜接新年。」除夕又稱除夜。晉代周處《風土記》：「至除夕，達旦不眠，謂之『守歲』。」除夕不眠守歲的傳統，由來已久。
除夕向來有吃餃子的習俗，這是取「歲更交子」之意，新舊年歲的交接更替，就在除夜的子時。餃子的形狀如新月，由除夕到新年，正是太陰由朔入望的開端。餃子的形狀又像元寶，象徵富貴吉慶。舊時高門顯貴，嘗在除夕餃子裡包入金銀錁子，吃到包有錁子的餃子，代表一年吉慶。除餃子之外，除夕夜宴必然備有暖鍋或砂鍋，卑使守歲之夜，隨時都能吃到溫熱的湯食。
此日「餃子讌」以蒸餃為主，備二十品甜鹹葷素的蒸餃，分十道兩兩上席，寓「爾壽爾康，十全十美」之意。各色餃子在包好未蒸之時，排飾成飛龍形態，供賓客入席之際觀賞。席間當著賓客將餃子逐道入籠蒸熟，在朔風呼嘯，瑞雪雰霏的除夕，讓室內爐火微熏，熱氣氤氳，極盡眼耳鼻舌身意之娛。
餃子讌有蒸籠上席。竹製蒸籠選用竹色絳紫泛光，隱現金紋的金線紫竹細工編製，飾以紫金帽鈕、紫金箍線、紫金耳柄。漢代以來，金印紫綬即是三公、三師的品秩，故金紫之色乃是極品富貴。餃子讌的器皿取極品富貴之意，名之曰「絳紫襲金」。
《紅樓夢》第三十八回提到「合歡花浸的燒酒」，合歡酒寓合家歡慶之意，恰宜此除夕團圓之夜。合歡（Albizia julibrissin）之花可以入藥，有解鬱安神之功。合歡酒宜熱飲，以卑祛寒活血。「壽眉茶」之名吉慶應景，此讌選用江蘇溧陽的南山壽眉，葉片透白葉脈翠綠，宜以玻璃茶具沖泡，以彰顯葉芽開展時如蘭似玉的形色之美。
滿漢全席
席次八人
果盤四色
前菜四品
素十錦 醬瓜雉 酥鯽魚 鹽水肝
素蔬蒸餃八味
薺菜冬筍 青花松仁 茼蒿豆皮 菠菜冬菇
玉蘭香乾 銀杏猴蘑 萵筍豆筋 梅菜蓮藕
葷鮮蒸餃八味
芫荽鱸魚 韭菜蝦仁 藥芹蟹肉 蘆筍鮮鮑
雲耳雞肉 雪菜鴨肉 蔥白牛肉 茴香羊肉
甜品蒸餃四味
翠玉豆苗 紅棗胡桃 玫瑰百合 柑橙黃栗
暖鍋二品
龍宮珍珠餃 延慶聚寶盆
餕餘二味
冰花煎餃 菜肉水餃
飲品
合歡酒 壽眉茶
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