0527 緬懷夏威夷三明治, Hawaiian Sandwich

夏威夷三明治

Hawaiian Sandwich

邂逅夏威夷三明治

1977 負笈美國，抵達學校之前，先拜訪親友。來到 San Diego，與堂姐、姊夫一同去堂哥家。那天午餐，堂嫂準備的主菜，就是 Hawaiian sandwiches。當時我頗感震撼，因為餐桌的布置非常講究，花藝、蠟燭齊備，餐墊、餐巾成套，杯盤細緻，刀叉亮麗。菜色不但有前菜、沙拉，還有甜點，而主菜，卻是三明治！

當時在我的觀念裡，三明治是野餐的食品，用手拿著吃的。然而那天，這夏威夷三明治竟被放在細瓷餐盤上，使用刀叉進食。更加不可思議的是，這三明治還是剛從烤箱裡拿出來的，不但熱氣騰騰，而且只有底層一片麵包。最上層是烤得略現焦痕的鳳梨，其下是融化的 cheese 覆蓋著火腿，喔，好吃極了！

直到我對西式餐食略有認識之後，才知道這種只有底層一片麵包的三明治，稱為 open-faced sandwich（現在常稱為 open sandwich or open-face sandwich），在德國、法國、北歐諸國都頗常見。這種三明治的歷史，遠比兩面都有麵包的三明治更為悠久，只是兒時在臺灣甚為少見。

堂哥、堂姐都是中德混血，堂嫂是德裔，而堂姊夫與我則是華人。德國人吃這類烤過的熱三明治，尤其是 open-faced sandwiches，必用刀叉。幸好我還知道，在餐桌上如果不確定該如何行事，跟著女主人亦步亦趨，就對了。所以那天，我也並沒有出糗。

當時我對以「夏威夷」做為菜餚名稱，不明所以，便向堂嫂請教。於是學到，以「夏威夷」為名的菜餚，均以鳳梨、火腿為基礎，大都搭配乳酪。有時亦以雞肉替代火腿。

夏威夷三明治佐水果遷回臺灣之後，就沒有做過夏威夷三明治。主要原因是，此地不易買到優質火腿。近來 Costco 開始販售 ham off the bone，雖然每片太薄了些，但其品質口味，也足以製做夏威夷三明治了。最近更在 Costco 見到「酸麵種麵包」。其口感風味雖與舊金山 Boudin 的 sourdough 尚頗有一段距離（猜想如果酸味太明顯，此地主流無法接受），但也足以製做夏威夷三明治了。 2 人份
2	片酸麵種麵包, sourdough bread
aa	奶油, butter
1	片埃文達乳酪薄片, Emmentaler, 20x10-cm
2	片去骨火腿片, ham off the bone, 15-cm Ø each
2	片罐裝鳳梨, 瀝乾
½	只酪梨
1	只甜桃
aa	鳳梨湯汁
aa	紅辣椒粉, crushed red pepper
麵包兩面均薄抹奶油，置於襯有烤盤紙的烤盤上。火腿每片對切，置麵包上。乳酪分切為 10x5-cm 的四小片，置火腿上。鳳梨置於最上。整盤入 175°C 烤箱烤 15 分鐘，至乳酪融化，鳳梨略現焦痕。酪梨去皮去核，切片。甜桃去皮去核，切成扇瓣。同以少許鳳梨湯汁略拌，分置盤中。夏威夷三明治烤好，略撒紅辣椒粉，加入盤中。送席。 Hawaiian Sandwich Collage Hawaiian Sandwich with Fruits Top Hawaiian Sandwich with Fruits Close-up