0512 母親白桃果醬, White Peach Preserves, 2018

白桃果醬, White Peach Preserves, 2018

每年母親節前後，去新社摘熱帶水蜜桃（甜桃），已成習慣。 2016 五月出國前，為了善用甜桃，嘗試以之製做果醬，太好吃了！這白桃果醬的果粒口感，是我們所吃過的果醬中最最美味的。不過上次果醬中沒有加果膠，雖然已是果醬的稠度，但老爺希望能更凝結一些。因此今年，便來試做使用果膠的白桃果醬。
8	只中小型甜桃, 1000 g total
300	grams 白糖（1½ 杯）
30	ml 綠檸檬汁（2 大匙）
0.75	grams 海鹽（⅛ 小匙）
10	grams 奶油, butter
1	pouch Certo 液狀果膠, premium liquid fruit pectin
甜桃去皮去核，每只切成八扇片，每片再切小塊，約得 780 g。邊切邊置 2500-ml non-reactive 厚底鍋中，加入白糖、綠檸檬汁、海鹽，隨手拌和，以延遲白桃變色。全部切好，拌和均勻，靜置一小時，待桃塊析出果汁。整鍋煮沸，轉中火，不時攪拌，煮至濃縮為 800 g，約十分鐘。加入奶油，再熬二分鐘。離火，調入液狀果膠，充分拌和均勻。約得 1000 g。趁熱分盛入充分消毒的玻璃瓶中，待涼後密封冷藏。白桃果醬