0428 東正希臘柑橙蛋糕, Portokalopita

希臘柑橙蛋糕

Portokalopita

緣起

個人非常喜歡麵葉（filo dough），赴美回來時，常會帶上一盒。然而我家人口簡單，這盒 1 lb（454 g）的麵葉，經常用不完。

個人也非常喜歡茂谷柑，每年過年都要買上一箱。同樣因為家裡人口簡單，一箱 5000 g 的茂谷柑，去年竟然吃到小暑。

日前在網上，無意間翻到 portokalopita。這款傳統希臘柑橙蛋糕，主要食材竟然既有柑橙又有麵葉！更何況，凍箱裡的麵葉已然經過解凍又回凍，再解凍後很難維持完整的大張。這柑橙蛋糕使用的竟是揉碎的麵葉，哪有這麼理想的事兒？喔耶！

希臘柑橙蛋糕, Portokalopita 希臘文 "πορτοκαλιά"（portokaliá）是柑橙， "πίτα"（pita）則是麵餅。 "Πορτοκαλόπιτα"（portokalópita）直譯是柑橙蛋糕， orange cake；英文網頁往往將之譯為 "Greek orange filo cake" 或 "Greek orange yogurt cake"。麵葉, Filo Dough
180	grams 麵葉, filo dough
麵葉解凍，每片揭開後再疊回，攤平晾置過夜，至一揉就碎的乾度。茂谷柑
4	只茂谷柑
取二只茂谷柑，外皮劃成六瓣剝下。以冷水煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，再以冷水煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，待不燙手時，以小匙刮除大部分白色內皮。取六片切成細絲，用於柑橙糖漿；所餘的六片切細，用於柑橙蛋糕。 Murcott Peel Collage 果肉榨汁。所餘的二只茂谷柑亦榨汁，共約得 300 ml 果汁。其中 180 ml 用於柑橙糖漿， 120 ml 用於柑橙蛋糕。 Note: 下次再做時，會將茂谷柑增為六只，以將柑橙糖漿的份量加倍。柑橙糖漿
180	ml 茂谷柑汁（¾ 杯, from above）
50	grams 白糖（¼ 杯）
aa	茂谷柑皮絲（from above）
茂谷柑汁、白糖一同徐徐煮沸，續煮至白糖溶化。落入茂谷柑皮絲，續煮至漿汁略呈濃稠。置涼。 Note: 下次再做時，會將柑橙糖漿的份量加倍。柑橙蛋糕
180	grams 麵葉, filo dough（from above）
100	grams 白糖（½ 杯）
8	grams 發粉, baking powder（2 小匙）
0.75	gram 海鹽（⅛ 小匙）
120	ml 茂谷柑汁（½ 杯, from above）
100	grams 原味優酪, plain yogurt
100	ml 橄欖油（½ 杯）
aa	茂谷柑皮末（from above）
aa	柑橙糖漿（from above）
取二只 16x8x7-cm 糕模，襯上烤盤紙。麵葉揉碎。 Crushed Filo Dough 拌和白糖、發粉、海鹽。加入茂谷柑汁、優酪，拌合均勻。調入橄欖油，再調入茂谷柑皮末。撒下揉碎的麵葉，略為拌和，分盛入二只糕模中。入 175°C 烤箱，烤至小籤插入中央，抽出時不沾麵糊，約 40 分鐘。取出，趁熱淋上半量柑橙糖漿。待其沁入蛋糕中，再淋下所餘的糖漿。 Portokalopita Collage 擺盤 Portokalopita in Platter Portokalopita on Table Landscape Portokalopita on Table Square Portokalopita Perspective Portokalopita with Tea Portokalopita in Plate Portokalopita Close-up

感想

如果記得不錯，我第一次做蛋糕，應是小學畢業的暑假。從那時至今，超過半個世紀，從來沒有一次做蛋糕（或其他任何甜點、菜餚），像這次如此沒有信心。

製做這個蛋糕的過程中，將揉碎的麵葉加到和勻的流質食材中後，完全和不開。將極不均勻的麵糊（不知能否稱為麵糊）盛到糕模中時，根本不敢想像能夠烤成蛋糕。

結果，竟然當真成為蛋糕！雖然表面甚為凹凸不平。而且，這是我所做過的最美味的柑橙蛋糕。已往的柑橙蛋糕，總覺得柑橙風味不足。但這蛋糕，浸潤滿滿的茂谷柑汁，太好吃了！原本 recipe 使用 simple syrup，只加了一些 orange zest。我想那會太甜，柑橙風味也不夠。因此自行調整成茂谷柑汁加不太多的糖，甜度勉強可稱得上是「糖漿」，太滿意了！

不過柑橙糖漿太快就被蛋糕完全吸收。盛盤時覺得，如果盤中能有些許糖漿，感覺會更好。因此下次再做時，會將柑橙糖漿的份量加倍。

今年東正 @ 2018/04/08

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