0409 上巳下午茶三明治之七, Tea Sandwiches VII

下午茶三明治之七

Tea Sandwiches VII

下午茶三明治系列

黃瓜三明治

下午茶三明治之二, Tea Sandwiches II

　黃瓜三明治, Cucumber Sandwich

　西洋梨三明治, Pear Sandwich

　雞蛋沙拉三明治, Egg Salad Sandwich

下午茶三明治之三, Tea Sandwiches III

　冷燻紅鮭魚香草抹醬三明治, Nova Lox and Herb Cream Sandwich

　雞肉嫩葉三明治, Chicken and Baby Greens Sandwich

　牛菲力辣根醬三明治, Beef Tenderloin and Horseradish Sandwich

乳酪果醬下午茶三明治, Mascarpone and Preserves Tea Sandwich

下午茶三明治之五, Tea Sandwiches V

　慢烘番茄青醬三明治

　Slow Roasted Tomato and Salsa Verde Sandwich

　酪梨蝦沙拉三明治

　Avocado and Shrimp Salad Sandwich

　湖南臘肉瑞士乳酪青蘋果三明治

　Hunan Ham, Emmentaler, and Green Apple Sandwich

下午茶三明治之六, Tea Sandwiches VI

　卡普里斯三明治, Caprese Sandwich

　火腿蛋三明治, Ham and Egg Sandwich

　烤牛肉酪梨三明治, Roast beef and Avocado Sandwich

下午茶三明治之七, Tea Sandwiches VII
　節瓜三明治, Zucchini Sandwich
　紅色甜椒三明治, Red Sweet Pepper Sandwich
　黃色甜椒三明治, Yellow Sweet Pepper Sandwich

只有一種抹醬！今年清明連假，從 04/04 至 04/08。咱們老爺多休一天， 04/09 才回台北。這三明治只是六天中的一餐，如果玩太多花樣，肯定把自己累死。因此決定走簡單風，三款三明治，只有一種抹醬。蒜茸香草奶油乳酪抹醬 Garlic-Herb Cream Cheese Spread
240	grams 奶油乳酪, cream cheese, 室溫
60	grams 芫荽, 切碎
30	grams 蒜末
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
拌和全部食材，加蓋冷藏二小時以上，以待風味圓融。使用前置至室溫。 Note: 此味理當使用平葉歐芹，而非芫荽。然而手邊恰有頗大量的芫荽，卻沒有歐芹。因此使用芫荽。

雙橄欖麵包的橄欖必須徹底瀝乾

否則麵包會太濕。

Black and Green Olives

冷凍或冷藏過的麵包一定要烤過

這次三種麵包都是兩、三週前已經做好，經過冷凍再解凍的。這樣並非現烤的麵包，使用前一定要輕烤過（lightly toasted），否則吃起來會黏牙。

只有一種做法！這次三款三明治的食材，只有一種做法：微波製熟之後，以海鹽、蒜末、初榨橄欖油調味。
2	只紅色甜椒, 220 g each
aa	海鹽
aa	初榨橄欖油
aa	蒜末
2	只黃色甜椒, 220 g each
2	支綠色節瓜
紅色甜椒去蒂去籽，每只順外觀凹紋直向切成三瓣，置微波容器中。加蓋，入微波爐以中火加熱 12 分鐘，中途翻面二次。取出，不揭開蓋，靜置 20 分鐘，待甜椒軟潤且不燙手。去皮，撒下 3 g（½ 小匙）海鹽，醃至入味，約一小時。使用前淋上橄欖油，加入蒜末，略醃片刻。共得六片。依同樣方式處理黃色甜椒，共得六片。綠色節瓜每支由中央直向切下 0.6-cm（¼"）厚的三片，排列在盤中，入微波爐以中火加熱八分鐘，中途翻面一次。取出，兩面均勻薄撒海鹽，淋上橄欖油，加入蒜末，略醃片刻。共得六片。

節瓜三明治 Zucchini Sandwich 黑裸麥麵包, Dark Rye Bread
125	grams 裸麥麵粉
125	grams 高筋麵粉
10	grams 奶油, butter（2 小匙）
12	grams 白糖（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
80	ml 乳清, whey
100	ml 冰冷的義式咖啡
2.8	grams 酵母粉（1 小匙）
使用 Panasonic SD-BMT1000T 麵包機，以品項 "11"（裸麥麵包的烘焙）烘成麵包。 Note: 我家沒有即溶咖啡，因此使用冰冷的義式咖啡（espresso）。組合 12 組三明治
aa	黑裸麥麵包（from above）
aa	蒜茸香草奶油乳酪抹醬（from above）
6	片蒜香綠色節瓜（from above）
aa	芫荽葉
麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片，輕烤二分鐘。抹上抹醬，置上切段的節瓜，飾以芫荽葉。 Zucchini Sandwich Collage

紅色甜椒三明治 Red Sweet Pepper Sandwich 日曬番茄羅勒麵包, Sun-Dried Tomato Basil Bread
250	grams 高筋麵粉
10	ml 日曬番茄沁油（2 小匙）
12	grams 白糖（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
180	ml 清水
2.8	grams 酵母粉（1 小匙）
50	grams 日曬番茄, 切碎
3	grams 乾羅勒, dried basil（2 小匙）
使用 Panasonic SD-BMT1000T 麵包機，以品項 "4"（吐司麵包的烘焙）烘成麵包。 Note: 當室溫高於 25°C 時，使用冰水，並減少 10 ml。組合 12 組三明治
aa	日曬番茄羅勒麵包（from above）
aa	蒜茸香草奶油乳酪抹醬（from above）
6	片蒜香紅色甜椒（from above）
aa	芫荽葉
麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片，輕烤二分鐘。抹上抹醬，置上切半的紅色甜椒，飾以芫荽葉。 Red Sweet Pepper Sandwich Collage

黃色甜椒三明治 Yellow Sweet Pepper Sandwich 雙橄欖麵包, Black and Green Olives Bread
250	grams 高筋麵粉
10	grams 奶油, butter（2 小匙）
12	grams 白糖（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
180	ml 清水
2.8	grams 酵母粉（1 小匙）
50	grams 去核綠橄欖, 瀝乾切碎
50	grams 去核黑橄欖, 瀝乾切碎
使用 Panasonic SD-BMT1000T 麵包機，以品項 "4"（吐司麵包的烘焙）烘成麵包。 Note: 當室溫高於 25°C 時，使用冰水，並減少 10 ml。組合 12 組三明治
aa	雙橄欖麵包（from above）
aa	蒜茸香草奶油乳酪抹醬（from above）
6	片蒜香黃色甜椒（from above）
aa	芫荽葉
麵包切出 0.6-cm（¼"）厚的六片，每片切除邊皮，分切為二小片，輕烤二分鐘。抹上抹醬，置上切半的紅色甜椒，飾以芫荽葉。 Yellow Sweet Pepper Sandwich Collage