0402 寒食戀戀茂谷柑, In Love with Murcott

戀戀茂谷柑

In Love with Murcott

我愛茂谷柑

春節期間供一盤茂谷柑當裝飾，已成慣例。今年年後太忙，完全將這盤茂谷柑忽略了。那天注意到時，發現外皮都乾皺了。沒想到切開來，裡頭還是美得不得了！太感動了！我愈來愈愛茂谷柑了！

果皮已皺，無法使用，於是榨出果汁來玩。

Murcott Collage

12 只中小型茂谷柑，約榨出 960 g 果汁。量相當多，決定先來試做已經想了非常久的 slanted panna cotta。

斜杯茂谷奶凍 Slanted Murcott Panna Cotta Panna cotta 是義式奶凍，原應使用新鮮奶油製做。不過我們覺得那太濃郁了，還是使用全脂牛奶吧。最初只打算做四杯，每杯 60 ml 茂谷柑汁、 60 ml 牛奶，恰好搭配一袋凍膠粉。結果，茂谷柑果凍凝成之後，加入牛奶凍膠汁時，發現須要 80 ml 的牛奶凍膠汁，才能漫過茂谷柑果凍。所以加做一倍，最後得到六杯斜杯茂谷奶凍以及兩小杯茂谷柑果凍。
480	ml 茂谷柑果汁
2	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g each
50	grams 白糖（¼ 杯）
420	ml 全脂牛奶
aa	薄荷葉尖
以 60 ml 茂谷柑果汁浸潤一袋凍膠粉，加熱至溶化，調入所餘的茂谷柑果汁。取六只長形香檳杯（champagne flutes），每杯盛入 60 ml 茂谷柑凍膠汁。斜置於冰箱中，冷藏至充分凝結，約二小時。所餘凍膠汁可另行冷藏，凝成果凍。 Murcott Jelly in Fridge 以 60 ml 冷水浸潤所餘的一袋凍膠粉，加入白糖，一同加熱至溶化。調入冷牛奶，分加入香檳杯中茂谷柑果凍上，每杯 80 g。直立冷藏至凝結，約二小時。 Slanted Murcott Panna Cotta in Fridge Slanted Murcott Panna Cotta in Group 飾以薄荷葉尖，送席。 Slanted Murcott Panna Cotta Pair